概述(简介 口感特色 小帖士-食物相克)

制作(材料 制作方法 制作要诀)

概述

简介

菜系及功效：湘菜 健忘食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味

工艺：熟炒

口感特色

此品红、绿两色相衬，蚕豆鲜嫩，味胜猪肉，火腿柔润，齿颊留香。

小帖士-食物相克

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

制作

材料

主料：蚕豆300克

辅料：火腿75克,淀粉(蚕豆)13克

调料：味精1克,香油15克,盐1克,猪油（炼制）30克

制作方法

1. 去皮嫩将蚕豆洗净；

2. 熟瘦火腿肉切成1厘米长、1 厘米宽、0.1 厘米厚的小片；

3. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至六成热，下蚕豆炒几下，加精盐煸炒；

4. 再下火腿片继续炒几下，然后倒入肉清汤焖1 分钟，放入味精；

5. 再加湿淀粉勾芡，用手勺推匀，盛入盘中，淋入芝麻油即成。

制作要诀

火腿亦可用腊肉代替，或蚕豆与肉末同炒，着芡不可过多。以紧抱主辅料为度，不能熘汁。