“箱子豆腐”的意思、由来-中文百科全书

制作材料

主料：板豆腐3方块、香菇3朵、姜泥1茶匙、姜5片、虾仁3两、荸荠5粒、葱段2汤匙

辅料: 盐1/4茶匙、蛋白1/2个、太白粉1茶匙、酱油1汤匙、高汤1杯、麻油1/2茶匙、酒1茶匙、太白粉1/2汤匙

制作方法

1、豆腐每1方对切成2块长方形，放入热油中炸至外表金黄色即可捞出，在约0.5公分为(1/4厚度)处切一刀口(不切断)使成活页状，挖出中间少许豆腐备用。

2、虾仁切成小粒，用少许腌料拌腌10分钟，香菇泡软切丁，荸荠切丁备用。

3、用2汤匙油炒香虾仁及姜泥，放下荸荠及香菇炒匀，放少许及胡椒粉调味，用少许太白粉勾一点芡盛出。

4、在豆腐中填入虾馅料，豆腐边缘抹少许太白粉后盖起来。

5、锅中另用油爆香葱段及姜片，放下酱油、酒及高汤，同时放下豆腐，小火煮5至8分钟，勾芡后淋下，油便可装盘。

营养成分

豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中(如明代李时珍的《本草纲目》 )都有记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。豆腐干是豆腐的半干制品，营养价值基本与豆腐相同。

豆腐有抗氧化的功效。所含的植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。如果经常食用就可以有效地减少血管系统被氧化破坏。另外这些雌激素还能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期的保护神。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起吃动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆腐都有极大的优势，因为豆腐在健脑的同时，所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用，保护了血管细胞，有助干预防心血管疾病。

适用人群

一般人都可食用。

它是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。

豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处。

脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

温馨提示：

老人、肾脏病人、缺铁性贫血病人、痛风病人、低碘患者要少食。

胃寒，易腹泻、腹胀者不宜多食。

患有严重肾病、痛凤、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者不宜食用。

相克食物

豆腐：不可与菠菜、竹笋、茭白、香葱同吃。

豆腐常与其他蔬菜搭配烹调，但要注意豆腐忌配菠菜、香葱。由干豆腐与菠菜、香葱、竹笋、茭白、一起烹调会生成不易被人体吸收的草酸钙，容易形成结石，不利于健康。

民间传说

传说一：是与博山人物，一代帝师、《琉璃志》的作者孙廷铨的孙家有关，孙前后做过兵部尚书、户部尚书、吏部尚书，康熙年间又官拜内秘书院大学士，孙家自然是门庭显赫。又是在饮食讲究的博山地，家里的厨师手段高明。

据说，乾隆南巡途中特意到到博山瞻仰康熙时大学士孙廷铨的故居。皇帝要来，那定是要费劲心思准备接待，其中就琢磨出个箱子豆腐。居然得到了皇帝的夸奖，自然身价也上去了，用它待客也有面子。

传说二：是一民间厨师所创，而且还有名有姓，时间则晚了许多，是在光绪年间了。一个张姓师傅，在京城做厨师，后因病回博山老家。有人知道他的烹调手艺高明，便与他合开一家名为“庆和聚”的饭馆。

某天，张厨师在京城时的老板因事到了这里，顺便看他。客人到“庆和聚”时天已很晚，所有的饭菜差不多都光了，一时拿不出象样的。张厨师急中生智（又是一道急中生智出来的菜），用豆腐为主料做成了箱子，把豆腐海米木耳做成馅填了进去。一道新鲜的菜，让客人吃得欢欢喜喜。

箱子豆腐

随后，这道菜就流行起来，也被叫作“开箱取宝”。张厨师的饭馆后来被赊帐欠帐的拖垮，经营不下去，京城原来的老板又力邀他回京城。由此，他去了京城，把箱子豆腐也带了过去。

到了民国初年，博山又有个李姓的老板，把箱子豆腐的样式稍作了改变，改为“塔式”，名为“水漫金山寺”。“水漫金山寺”共有四层小箱累成，塔状的。盘子周围还洒上适量的白酒，点燃且关闭灯火，一圈蒙蒙的雾霭升腾而起，那所谓“金山寺”时隐时现，很有趣味。这位李老板真是个有趣的人，必定也是怀有孩童心的，才能有此想象力。

据说，只要这道菜上菜时整个外形摆成箱形的就叫它“豆腐箱”、“金箱”或“开箱取宝”；外形是塔状的都叫它“水漫金山寺”。