简介

制作材料

特色

制作方法

简介

菜系及功效：私家菜

口味：咸鲜味 工艺：包裹蒸

制作材料

主料：胡萝卜300克,豆腐(北)200克

辅料：干豆腐300克,腐竹250克,腐乳(白)300克

调料：花生酱100克,姜汁100克,五香粉20克,盐6克,香油130克,料酒40克

特色

色形如真，味道鲜醇。

制作方法

1. 将腐竹发透，劈开切成丁；

2. 胡萝卜切去两端，削掉外皮，切条改丁，经沸水焯过；

3. 腐乳、豆腐同压成泥，着香油、花生酱，调匀作料坯，待用；

4. 锅置火上，加鲜汤200毫升，把胡萝卜丁与腐竹丁同下锅中，放入姜汁、五香粉、食盐、料酒，煨透入味出锅，待用；

5. 先用干豆腐一张铺平，抹上料汁，再用胡萝卜丁、腐竹丁一顺摆好，从怀里向外卷紧，用纱布包好，如法卷10卷，待用；

6. 把卷好的香肠料坯，放笼中蒸20分钟拿出，冷却后，取去纱布，斜刀切薄片摆盘即成。