| 词条 | 山西新东方烹饪学校 |
| 释义 | 山西新东方烹饪学校隶属于全国著名的新华教育集团旗下新东方烹饪教育机构，是经山西省人力资源和社会保障厅批准的（人社民1400004000037号）、山西省人民政府备案的、国家职业技能鉴定中心承认的具备高等厨师培训资格的大型烹饪专业学校、厨师人才培训基地。山西新东方烹饪学校的多年来努力荣获山西权威的山西厨师学校，山西烹饪学校，太原厨师学校和山西厨师培训学校等荣誉称号。 山西新东方烹饪学校办学宗旨汇集天下名菜，培养厨师精英，山西新东方烹饪学校秉承新华教育集团的办学宗旨，努力创办中国最好的职业教育，全力打造三晋知名的品牌院校。 学校概况山西新东方烹饪学校位于山西省省会太原市，坐落于历史悠久、风景如画的太原市晋祠旅游风景区。学校环境优美，教学设施一流，师资力量雄厚，学术氛围浓郁，致力于全面提高学生的综合素质和专业技能，培养餐饮行业全能复合型人才。在校领导多年来艰苦卓绝的努力下和新华教育集团的大力支持下，山西新东方烹饪学校蓬勃发展，不断壮大规模、提升办学水平，目前已然跃居到山西省同类院校之首，甚至蜚声西北、华北地区。 该校是山西省唯一一个培养中西式高级烹调师和高级烹饪管理人才的国际餐饮教育基地（IFBA-EPNT）。学校充分利用新华教育集团实力雄厚的全国性教育网络和资源，分享全国18所兄弟院校20多年丰富的办学经验，在山西全力开展区别于本地同类学校的烹饪教育，争取在三晋大地办出特色。学校拥有一支以高级烹调师、高级技师为骨干支柱的教师队伍，从根本上保证了教学质量。多年来，学校潜心钻研传统烹饪技术，同时不断研发新菜品和创新烹饪技巧，教学、研究取得了相当丰硕的成果，逐步得到了政府和社会各界人士的高度认可。截至目前，山西新东方烹饪学校已在全国范围内建立起了连锁的就业办事处，已与全国数千家星级宾馆、大中型酒店建立了用人关系、签订了长期用人协议。 光辉历程2009年，被评为“中国最具影响力教育培训机构”；2009年，被评为“中国最佳就业竞争力机构”； 2009年3月，被市劳动社会保障局授予年度职业技能鉴定工作优秀单位”； 2009年4月12日，新东方学子精彩夺得全省职业院校技能大赛金奖； 2009年4月22日，新东方师生再次摘得第六届全国烹饪技能大赛桂冠； 2009年5月，被省劳动和社会保障厅评为“诚信办学单位”； 2009年6月，新东方学子荣获省第六届中职技能大赛四项金奖； 2009年6月28日，参加全国职业院校技能大赛荣获六项大奖； 2009年6月9日，被省烹饪协会授予“2008年先进餐饮企业”； 2009年7月27日，新东方学子再获中国青年名厨大赛四项金奖； 2009年9月，欧阳烂阳大师喜获饭店业职业技能竞赛和中国辣菜烹饪大赛金奖； 2009年9月，涂序凤、胡应东、孔翔等大师获得“中国烹饪大师”荣誉称号； 2009年10月, 参加“第二届中国辣文化美食节”，荣获13枚金牌； 2009年10月，邓强邦大师荣获广州“厨王大赛”、“砧王比赛”大奖； 2009年10月，张战胜大师荣获“嘉豪鸡汁杯”烹饪精英大赛个人银奖； 2009年10月18日，再获2009年度烹饪教育最高荣誉“中华金厨奖” 2009年11月，中央及省市各级领导莅临学院考察指导，给予办学高度评价； 2009年11月，被省教育厅授予“餐饮职业教育集团常务理事单位”； 2009年12月，被省行业协会授予“2009餐饮行业最具影响力品牌”； 2009年12月，吴斌大师受邀参加央视三套《想挑战吗》节目，展示烹饪绝技； 师资力量学校师资力量雄厚，拥有一支学识渊博、技艺精湛、治学严谨的师资队伍，并有国家特级大师主教，采取“二元化管理模式”，开放式教学，对学员实行“素质+知识+技能”一体化教育，注重学员专业教育和素质教育。 顾问团成员“名师顾问团”成员简介： 王 伟：高级烹调技师，中国烹饪大师。中国烹饪协会会员，餐饮业国家一级评委； 刘天明：著名鲁菜大师、国家级烹饪技师、国家级考评委、中国烹饪协会会员、北京烹饪协会会员； 廖永利：高级雕刻大师，担任我校一年制烹饪全能专业、两年制大厨精英专业教师； 牛 达：高级烹调师、高级营养师、高级食品雕刻师、中国烹饪协会会员； 曹文虎：高级西式面点、中式面点技师; 胡先勇：高级烹调师, 大厨精英专业\\烹饪全能专业,厨政管理师,高级研修,燕翅鲍专修; 王礼勇：高级烹调师, 国家高级评委,高级烹调师,著名晋菜大师,山西省烹饪协会理事,中国烹饪协会会员; 郭 平：高级教师, 中国烹饪概论、酒店管理，营养配餐师; 朱巧莉：西式面点师，烹饪职业技能考评员，烘焙协会会员，烹饪协会会员; 斯 锐：国家高级烹调师，擅长红汤甲鱼、万州诸葛烤鱼等菜品的制作； 张 伟：徽菜大师、食品艺术雕刻大师 校园环境教学设施学校拥有全新不锈钢油气灶两百多台，建有国内一流水平的切配、热菜、冷拼、雕刻、西餐、面塑以及调酒等各类实习大厅及标本展示厅三十多间。在教学方面，理论联系实际，着力培养学生实际动手能力和酒店工作岗位适应能力。独创的互动式模拟餐厅，更是从根本上保证了教学质量，同时也开创了烹饪教育之先河。 学生实训学生作品学校就业烹饪专业就业前景中国加入WTO、国际国内间的交流与合作不断扩大、中国务工人员的大流动等因素给餐饮旅游业的蓬勃发展带来了良好的机遇.随着人们物质生活的不断提高，越来越多的人开始享受生活。吃，曾经作为人类生存的第一要素，而对于今天的来说，吃，并不仅仅是为了填饱肚子，而是升华到享受阶层上来了,中国烹饪协会副会长高炳义大师指出，在很多人的概念里，厨师这一职业已经不同于过去，社会发展了，对于饮食人们也有了更高层次的需求，当前厨师社会地位提高了，薪金待遇好了，发展也更具前景。 新东方烹饪学校就业情况山西新东方烹饪学校一年制、两年制专业就业率始终保持在100%。学校先后在北京、山西、河南、上海、深圳、广州、南京等地设立就业办事处，与数百家大型用人单位签订了长期用人合同，积极拓展就业渠道，形成了强大的就业网络，给学生的就业提供了强有力的保障。毕业学生在全国知名餐饮企业。其勤奋、务实的工作态度，扎实的基本功，受到了用人单位的一致称赞。 专业设置两年制大厨精英市场分析： 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。 职业规划： 根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才。 学 期： 两年制（含酒店实习两个月）全脱产学习 理论学习内容： 1、《烹饪概论》 2、《烹饪原料学》 3、《烹饪工艺学》 4、《烹饪原料加工工艺》 5、《烹饪营养与卫生》 6、《烹饪工艺美学》 7、《烹饪英语》 8、《饮食成本核算》 9、《职业道德》 10、《面点制作工艺》 11、《快餐知识》 12、《西餐知识》 13、《西式面点知识》 14、《餐饮业法律基础知识》 15、《餐饮管理与实务》 16、《计算机应用》 实践学习内容： 1、分阶段系统学习烹饪基本功专业知识，通过严格训练，为学员学习热菜打下良好基础； 2、八大菜系的经典名菜、宫廷菜、药膳食疗菜肴等； 3、当前现代酒店、市场流行菜、风味特色菜、名师名菜； 4、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、琼脂雕、泡沫雕等； 5、系统传授各种精美艺术冷拼； 6、卤菜凉菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席凉菜组合、时尚鲜果盘； 7、不同规模宴席菜、各种喜庆宴席菜、年节宴席菜； 8、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃； 9、中式、西式时尚流行点心、南北各大流派名点； 10、各式精品西餐技术； 11、花式调酒全套技术； 12、计算机操作技能、实用烹饪英语。 学习概要： 1、招生对象：凡年满16周岁以上，具有一定文化水平，身体健康，无传染疾病，肝功能检查合格的人群。 2、师资力量：学校由专职教师系统的讲解各科专业知识，和专职的中高级烹饪技师从事示范教学，学校定期邀请全国知名烹饪大师、烹饪教授、餐饮职业经理人来我校作专题讲座和实践教学。 3、教学方法：采用独特的“五步教学法”即： 第一步：理论知识分析讲解； 第二步：大师热菜示范讲解教学； 第三步：学生现场观摩、品尝； 第四步：老师指导学生亲手实习； 第五步：指导教师品尝、点评、评分、记录。 4、日常管理：采用半军事化、人性化管理，在教学区、学生住宿区、活动区安有摄像装置，保安24小时监管，确保学生在校学习期间安全可靠。 5、证书发放：所有学生学业完成，经过国家职业技能鉴定部门的考核，成绩合格者颁发《国家职业资格证书》，和我校综合考试合格的学生，学校将颁发《结业证书》。 课程详解第一学年： 第一学期 理论：《烹饪概论》、《职业道德》、《烹饪原料学》、《烹饪基础知识》、 《餐饮业法律基础知识》、《计算机基础知识》 实践：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）由浅入深、循序渐进，系统传授各式家常菜品、第一阶段热菜、计算机。 第二学期 理论：《烹饪原料加工工艺》、《烹调工艺学食品雕刻知识》、《艺术拼盘和围边知识》、《烹饪美学》 实践：雕刻、拼盘、围边点缀，第二阶段热菜（按菜肴烹调方法安排菜肴）系统学习市场流行菜肴全套操作技术。 第二学年： 第一学期 理论：《营养与卫生》、《餐饮管理与实务》、《餐饮服务》、《快餐知识》 《面点制作工艺学》、《西点制作工艺学》 实践：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜系统传授风味特色菜品制作全套技术、西式面点制作 第二学期 理论：《筵席知识》、《饮食成本核算》、《烹饪英语》、《西餐知识》、《调酒知识》 实践：卤凉菜、烧烤技术、西餐技术、宴席制作、特色菜、名师名菜、八大菜系经典名菜制作技术、模拟厨房训练、毕业就业指导 一年制烹饪全能专业市场分析： 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评. 职业规划： 根据当前餐饮业对人才的需求，以技能培训为主，注重培养学员综合素质及动手能力，加强实物演练，使参加培训学员在学好专业理论知识的同时，真正能够精通八大菜系经典菜品的制作技法及各种不同档次的宴席设计和制法，并具备高级酒店管理能力，成为餐饮业急需的复合型实用人才. 学 期：一年制 理论学习内容： 分阶段系统讲授 《职业素质教育》 《烹饪概论及烹饪基础知识》 《烹饪原料与加工工艺》 《烹调工艺》 《烹饪营养与卫生》 《中式菜系》 《厨房管理和筵席知识》 《职业素质教育》 实践学习内容： 1、入厨基本功：由专业实操教师演示20多种常见刀法，30多种花刀技法及10余种颠勺及菜品装盘技术。 2、热菜部分：系统讲授南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。 3、食品雕刻：传授大型泡沫雕、展台设计；系统传授各种花卉、鱼虫、人物、吉祥鸟兽、瓜雕等30余种。 4、艺术拼盘：主要传授适合于各种筵席的象形围碟、艺术拼盘、各式果盘制作等20多个品种，如孔雀迎宾、锦上添花、鸳鸯戏水、鹏程万里、雄鹰展翅等。 5、综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、广式酱卤烧腊、北京烤鸭及宴席设计制作等。 学习步骤： 第一阶段：职业素质教育及基本功强化学习阶段：通过严格训练，使学员能够熟练掌握各种烹饪基本功，为学习热菜打基础。（学习时间2个月） 第二阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习家常菜、酒店流行菜式、特色菜，专业知识讲授，实操演示，学员每天亲手实习。（学习时间为5个月） 第三阶段：职业素质教育和专业课程学段：系统学习各种食雕的技法和艺术冷盘拼摆技术及部分高档菜品制作技法。（学习时间为1个月） 第四阶段：综合技能学习训练和考核学段：系统学习南北大菜、筵席知识、成本核算、厨房管理；毕业综合技能训练和考核及就业指导，为成功就业打下坚实的基础。（学习时间2个月） 培养目标： 对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳、敬业爱岗的各界人士。 易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深、由易到难、循序渐进、轻松易学。 师资：由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请中国名师、大师亲临我校表演名菜绝活。 教学：采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解——大师实操演示——学生观摩品尝——学生亲手实习——老师点评总结。 证书：毕业后经考核合格颁发《国家职业资格证书》和我校颁发的《结业证书》。 环境：花园式校园，半军事化管理，学生学习、生活安心，家长放心。 质量：10%理论+10%示范+50%实操+10%职业素质训练+20%努力=100%成功。 管理：半军事化、人性化管理，专职保安24小时值班监管，安全可靠。 就业：合格毕业生全部免费推荐就业，学习轻松、就业无忧，真正实现“一技成、天下行”，成为一名真正的大厨！ 半年制烹饪专修班市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评 培养目标 培养能独立操作的技能型专业技术人才 学 期六个月 课程设置 《烹饪原料学》《加工工艺学》《烹饪基础知识》《烹调工艺学》 实践学习内容 根据国家初级烹调师技能培训标准制定教学大纲，组织教学。从基础教起，系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品装盘等技术；传授烧、炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次的实用菜肴。使入学学员能在短时间内了解和掌握中餐常见菜品的烹调技法，为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。 两个月雕刻艺术双休专业市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评 培养目标 注重实践操作训练，培养精通食品雕刻艺术的专业技术人才 学 期两个月 实践学习内容 食雕原料知识、食雕工具知识、食雕美术，全面系统传授花、鸟、鱼、虫、吉祥物、瓜灯、瓜盅、任务的设计与制作及琼脂、泡沫、花泥等特殊原料的雕刻工艺技法教授席面设计与制作、镂空雕、创意雕、面塑、大型展台雕塑、盘头装饰、等食雕的设计制作及运用等 三个月烹饪初级班市场分析 根据权威调查，随着餐饮业的快速发展，餐饮行业人士急需紧缺，懂技术会技能的复合型人才深受社会欢迎，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评 学 期 三个月 理论学习内容 《烹饪原料学》《加工工艺学》《烹饪基础知识》《烹调工艺学》 实践学习内容 根据国家初级烹调师技能培训标准制定教学大纲，组织教学。从基础教起，系统传授各种刀工、刀法、花刀、颠勺、菜品装盘等技术；传授烧、炒、爆、熘、炸等30多种烹调技法及不同档次实用菜肴。为系统学习高难度菜品的制作打下扎实的基础。 三个月中西面点师班学 期:三个月 培养目标 通过系统的教学，让学员熟练掌握中西式面点制作的基础操作技术，面团分类、选料、调制、制皮、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技 能:使学员运用所学知识解决实际生产的问题，达到中、高级面点师的操作技能。 理 论: 中西式面点理论知识学习中西式面点基本功练习宴席、西点屋常用点心的设计及营养搭配 根据国家中、西式面点师技能培训标准制定教学大纲。由多年从事中、西式面点制作的知名酒店名师和大师授课，由浅入深，全面学习中式面点班和西式面点班的所有教学内容，并且根据地域特色增加刀削面、剔尖等享誉全国的二十多种面食! 中点 水调面团: 刀削面、剔尖、一根面、鸳鸯饺、小笼汤包、姜汁排叉、馅饼、韭菜盒子、烧麦、兰州牛肉拉面等 蓬松面团: 水煎包、黄金大饼、荷叶夹、秋叶包、蝴蝶卷、小狮子头、腊肠卷、生煎肉包、寿桃、特色梅菜饼等 油酥面团: 老婆饼、开口笑、莲蓉酥、方烧饼、佳偶天成酥、豆沙擦酥饼、核桃酥、白皮酥、广式月饼、苏式月饼等 米粉面团: 驴打滚、南瓜饼、珍珠球、汤圆、雪花软糍等 其他面团: 莜面窝窝、红面蒸饺、麻花、洪源凉粉、炒饼丝、油条、玉米饼、油糕、炒拨烂子、胡辣汤等 西点 面包类: 贝果面包、培根奶酪卷、雪球面包、蛋黄大吐司、甜甜圈、调理面包、俄罗斯麻花面包等 蛋糕类: 布朗尼蛋糕、天使蛋糕、蜂蜜无水蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、木糖醇蛋糕、枣糕、黑森林蛋糕等 混酥类: 曲奇酥、干贝酥、桃酥、乳酪派、黄桃派等 清酥类: 葡式蛋挞、丹麦清酥等 甜点类: 冰激凌、果冻、提拉米苏、法式香煎松饼等 饼干类: 蛋黄元、手指饼干、芝麻薄饼等 巧克力类： 巧克力酱 装饰造型类 ： 巧克力插件、奶油裱花、十二生肖、蛋糕设计等； 学院地址及乘车路线学院地址山西省太原市晋祠旅游风景区东门外5号。 乘车路线从火车站乘856、804、308到晋祠公园下车即到。 |
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