| 词条 | 打边炉 |
| 释义 | 港式火锅有点类似我们这边的砂锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，从菜单上看起来就是色彩缤纷的。在涮菜上跟豆捞的涮菜比较类似，制作精细，除了海鲜和牛羊肉还有各色丸子，很丰富。 § 〔主料辅料〕 生鱼片………200克鲮鱼球………200克 鱿鱼片………200克生虾片………200克 生蚝…………200克鸡肾…………100克 牛百叶………200克猪肝片………200克 黄芽白………200克猪腰片………200克 菠菜…………200克生菜…………200克 豆腐…………200克茼蒿…………200克 牛肉片………200克鸭粉肠………200克 鸡片…………200克生抽…………250克 鸡皮…………100克花生油………l00克 § 〔烹制方法〕 1.将锅烧热，下花生油烧炼至六七成热，倒入生抽中，调成味汁备用。 2.用特制的红泥炭炉，点燃木炭上放瓦解（即砂锅），注入清水烧沸后，由食者随其所好，取生料涮熟，蘸味汁而食，一般先荤后素。 〔工艺关键〕 1.边炉里的汤用清水即可，但可加上几片萝卜，以增加汤味的浓郁和除去蔬菜的涩味。有人喜欢在汤里加上一小块生石膏（中药），据说可减轻打边炉后口干舌燥之弊。放上几块豆腐，也有类似功效。 2.广东也喜欢用鱼骨虾头熬汤以代清水，增加汤味浓郁。 3.生料可随食客所好有所增减，但必须选用“见火就熟”的方才合拍。 〔风味特点〕 冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”，“打边炉”，是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”片一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。 |
| 随便看 |
百科全书收录594082条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。