[原料/调料]

牛骨 2公斤

牛杂 1公斤

香料束 1束

蕃茄 2颗

水 8000㏄

胡椒粉 1大匙

香料束材料：洋葱 1/4颗

丁香 15～20颗

红萝卜 1/4根

西洋芹 1根

月桂叶 1片

青蒜 1支

巴西里茎、百里香 1束

[制作流程]

(1)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水冲洗干净。

(2)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。

(3)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。