【基本概述】

【所属菜系】

【菜谱功效】

【菜品口感】

【制作材料】

【制作工艺】

【工艺提示】

【食谱营养】

【食谱相克】

【健康提示】

【营养成分】

【基本概述】

河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失。为滋补上品。

【所属菜系】

闽菜

【菜谱功效】

营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

【菜品口感】

口味：咸鲜味

【制作材料】

主料：河鳗(500克)

调料：盐(5克) 料酒(15克) 大蒜(15克) 姜(10克) 小葱(15克)

【制作工艺】

1. 河鳗洗净，用草纸擦身去粘液，把鱼身均匀切10 段，刀切至中骨，不要斩断，用筷子卷出肚肠；

2. 将洗净的河鳗放在四成热的开水烫一下，洗净粘液，再用开水冲去血水，然后用清水洗净；

3. 蒜头切去头尾，过油后，焯水去浮污；

4. 将鳗鱼、蒜头装盖碗中，入上汤500毫升、精盐、料酒、生姜、葱结，用棉纸封口，盖上盖子，进笼屉大火蒸30 分钟；

5. 成熟后除去棉纸、葱结、姜片即成。

【工艺提示】

注意用开水冲净浮污。

【食谱营养】

河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

【食谱相克】

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

【健康提示】

河鳗为福建特产，为滋补食品。香露河鳗既保持原汁原味，又保证营养不至流失，为滋补上品。

【营养成分】

·热量 (931.75千卡)

·蛋白质 (94.09克)

·脂肪 (54.15克)

·碳水化合物 (17.40克)

·膳食纤维 (0.64克)

·维生素A (24.55微克)

·胡萝卜素 (147.50微克)

·硫胺素 (0.12毫克)

·核黄素 (0.12毫克)

·尼克酸 (19.23毫克)

·维生素C (4.60毫克)

·维生素E (18.23毫克)

·钙 (232.55毫克)

·磷 (1263.95毫克)

·钠 (2306.04毫克)

·镁 (180.35毫克)

·铁 (8.08毫克)

·锌 (5.98毫克)

·硒 (169.03微克)

·铜 (0.96毫克)

·锰 (0.40毫克)

·钾 (1131.95毫克)

·维生素B6 (0.22毫克)

·泛酸 (0.10毫克)

·叶酸 (13.80微克)

·胆固醇 (885.00毫克)