基本信息

做法一

做法二(材料准备 制作)

厨艺升级

营养解析

基本信息

香辣童子鸡

所属菜系：鲁菜

制作手法：焖

菜品口味：香辣

菜品类型：热菜

原料：

净膛嫩母鸡1只(约750克)，葱1根，姜5片，青椒1个，蒜3瓣，干辣椒4个。

调料：

料酒2大匙，精盐、味精各少许，米醋适量，鸡汤半碗，香油、花椒粉各1小匙。

做法一

1、将鸡洗净，入沸水锅中煮至断生捞出，晾凉后剔去鸡骨，切成4厘米长、1厘米宽的块。

2、葱、姜切丝。青椒切丝。干辣椒、蒜切末。

3、锅中放油，烧至五六成热，放入干辣椒末炸香，随即放入葱丝、姜丝、青椒丝、蒜末、花椒粉煸炒，再下鸡块一起翻炒，加料酒、味精、精盐、米醋和鸡汤少许，盖上锅盖焖10分钟，收汁勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。

做法二

材料准备

主料： 鸡1只〔约3~4斤〕，干辣椒20克，青红尖椒各2个，火锅料25克。

配料：蒜、姜、花椒粉、花雕酒、辣椒油、麻油、精盐、鸡粉。

制作

1、将鸡洗净，开4块暂成2厘宽的小块；青红尖椒一开二切角；干辣椒稍为切短点即可。

2、姜切片、蒜切末。

3、锅中放油，烧至六七成热，放入鸡块炸九成熟，随即放入青红椒角略炸捞沥干油。将姜片、干辣椒、蒜末爆香，再放入火锅料、花椒粉煸炒，后下鸡块、青红椒角一起翻炒，加花雕酒、鸡粉、精盐、辣椒油、麻油和水少许，将水炒干，出锅装盘即成。

厨艺升级

小母鸡是传统的补虚菜式，营养成分高，对美厨娘们生理期不适或是产后、病后的保养非常有益。

煮鸡的汤不要倒掉，用来烫煮西兰花后加香油、味精凉拌吃，让蔬菜也能有鸡鲜味。

营养解析

鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 鸡的营养价值以草鸡为优，乌鸡尤为鸡中上品。鸡肉的食用方法很多，蒸煮、烧汤、腌制、风干，均各具风味。除鸡肉和鸡汤外，鸡肝、鸡肾、鸡心、鸡胆、鸡内金等均有良好的医疗保健作用。如鸡肝具有补肝、养血、明目的作用，适合视力下降、夜盲、贫血患者食用；鸡心具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦患者食用；鸡胆具有清热、解毒的作用，对胆囊炎、百日咳患者有效；鸡内金具有健脾养胃消食的作用，对消化不良、腹胀等具有良好的治疗作用。