菜谱名称

烹制材料

烹制工艺(做法一 做法二)

菜品特色

菜谱名称

香辣麻仁鱼条

烹制材料

主料：草鱼200克。

辅料：鸡蛋75克 芝麻100克 红辣椒20克 香菜20克 小麦面粉25克。

调料：植物油70克 料酒25克 盐8克 味精1克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)10克 花椒粉1克。

烹制工艺

做法一

1、将鸡蛋磕在碗内，放入面粉、适量的湿淀粉和水调制成糊；红辣椒去籽，和姜都切成米；葱切成花。香菜摘洗净。

2、将鱼肉切成5厘米长、7毫米宽的方条，用料酒、盐、糖、味精腌一下，放入鸡蛋糊内拌匀，逐条粘上芝麻仁，用盘装上；用少许汤、湿淀粉、香油、葱花兑成汁。

3、锅内放油烧到六成热，将麻仁鱼条下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将红椒米、姜米、花椒粉下入油锅炒出香辣味，倒入麻仁鱼条和兑汁，翻颠几下，装入盘内，拼香菜即成。

做法二

原料：青鱼肉200克、鸡蛋1枚、干淀粉30克、面粉30克、淀粉30克、白芝麻40克、鲜红辣椒粒40克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、绍酒5克、盐2克、味精1克、烹调油适量。

做法：

1、把鱼肉切成粗条；

2、里面放葱末、姜末、味精和盐码好底味；

3、滴入几滴绍酒抓匀，腌制10分钟备用；

4、蛋液里面放入淀粉和面粉；

5、把蛋液、面粉、淀粉搅匀；

6、勾兑碗汁；碗里放入味精和盐；

7、倒入少许绍酒；

8、放入适量水淀粉搅匀；

9、搅好的碗汁里再放入，少许葱末、姜末、蒜末和鲜辣椒粒备用；

10、把腌好的鱼条逐一沾上全蛋糊；

11、沾好蛋糊再沾上少量的芝麻；

12、油温三成热下入鱼条；

13、把鱼条炸至金黄色捞出备用；

14、锅中留底油倒入碗汁；

15、芡汁稍微糊化倒入鱼条；

16、然后用旺火翻炒数下，炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

此菜特点：表皮金黄、芝麻飘香、外酥里嫩、咸鲜适中。

温馨提示：

1、制作此菜，使用任何刺少的鱼肉都可以，鱼条尽可能的切的大小均匀。

2、此菜先用温油定型，然后用六七成热的油炸至外焦里嫩即可。

3、碗芡倒入锅中糊化后，下入鱼条要快速翻炒，否则皮不脆就不好吃了。

菜品特色

麻辣鲜香，美味可口，下酒佳肴。