花蛤通常也被称为花甲。花蛤肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富,蛋白质含量高，而且物美价廉。可煮食、凉拌、爆炒、做馅，味道均佳。除鲜食外，可制罐头、蛤干等。

在此敬上香辣花蛤的做法。

所需材料

花蛤一斤，姜末、干辣椒、香葱、花椒少许，盐，白糖，料酒，酱油，水淀粉

第一步：清除细沙

将刚买回来的花蛤用清水泡24个小时，水不用过多，刚刚淹没花蛤即可，在水中放入少许盐（香油也可以），这样可以让花蛤自行将细沙全部吐出。

第二步：过水

将除去细沙的花蛤倒入沸腾的开水中煮，无需煮太久，海鲜比较容易熟。等蛤都将壳打开后将其捞起脱水待用。

第三步：爆炒

先热锅，倒入油烧热。将姜末、干辣椒、花椒倒入煸炒出香味；将脱水后的花蛤倒入锅内大火翻炒，加入少许酱油、料酒、盐、白糖进行调味，可适当加入点水，等炒熟后加入水淀粉进行勾芡，撒上香葱即可出锅装盘了。

香辣花蛤味道辣中带甜，香辣可口，大大的增加食欲，不失为一道开胃小吃。

香辣花蛤的做法

材料：

花蛤600克，生姜1小块，大蒜6瓣，干辣椒3个，

调料：

食用油30克，辣椒油1大匙，酱油2小匙，料酒1/2大匙，番茄酱2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，

做法：

1.姜、蒜洗净切末，

2.辣椒洗净切段，

3.炒锅加油烧热，先爆香姜、蒜、辣椒，再加入辣椒油、酱油、料酒、番茄酱、醋、盐、糖，把花蛤倒入，快速拌炒均匀至花蛤全部张开口即可。

特点：

甜酸可口，鲜嫩微辣。

厨师一点通：

如果将花蛤调好味后蒸熟，口感味道也会很好。