词条 | 香辣干葱炒闸蟹 |
释义 | 姜葱炒蟹已见惯不怪,但姜葱炒大闸蟹就另有一番滋味。 这款炒闸蟹用一般姜葱蟹的炒方法炮制,味道除保持传统蟹味的鲜甜外,更有香辣的特色,正可谓鲜中有辣,辣中有鲜,鲜辣适宜。 用料曝光:姜葱闸蟹之所以味道鲜美,除了炒法得宜外,还要有其他配料拔刀相助:干辣椒、洋葱、生姜、炸蒜粒和烧酒等。 做法:先用葱末和姜末和少量油把锅炝一下,然后按顺序放入干辣椒和大蒜,稍微煸炒。等出了香味可以少加一点油,然后加热后放入洋葱就直接放入切成4瓣的螃蟹了。此时放入少量料酒,大火爆炒,并放入少许盐调味。等蟹红了,出了扑鼻的香味就熟了。如果追求效果,还可以烧一点明油浇在蟹壳上,这样蒸道菜看上去十分漂亮。如果还想追求口感,可以在快熟时放一点糖,可以去腥添味,但是要注意别过量,以尝不出甜味为最好。 |
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