词条 | 香蕉锅炸 |
释义 | 原材料鸡蛋黄75克,花生油1000克(实耗150克),玉米粉75克,湿淀粉25克,香蕉精2滴,清水500克,面粉100克,白糖100克 做法1.把鸡蛋黄搅打均匀,加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀,再加入清水搅成蛋糊。 2.将清水放入汤勺内,用微水烧开,徐徐地倒入蛋糊,随倒随搅,炒搅成稀糊状时端下,放入香蕉精,搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66厘米的饼晾凉。 3.将蛋糊饼切成长3.3厘米的条,外表滚上一层玉米粉即成香蕉条。 4.将花生油倒入锅里,在旺火上烧至七成热,放入香蕉条炸成金黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。 小贴士1.蛋黄加清水时,要分几次加入,每加一次水后就要搅打一次,以便使其溶为一体。 2.切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下。 3.炸香蕉条时要掌握好油温,一般采用烈油炸成型,温油炸透,再烈油炸脆的方法。 饮食文化1.按中国饮宴习惯,每当宴席接近尾声,总是要上一道爽口的甜菜,以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜,初次吃香蕉锅炸的人,会以为真的是用香蕉做成的菜,此菜嫩黄的颜色,软绵绵的质地,加上一股清香的气味,与香蕉确实有相似之处,故而得名。 2.此菜外皮酥脆,颜色金黄,味道甜香,有浓郁的香蕉味。 3.“锅炸”的烹制方法,可以加入多种香料,如加上玫瑰就称为玫瑰锅炸,如撒上芝麻,就是芝麻锅炸等。 |
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