请输入您要查询的百科知识:

 

词条 香蕉锅炸
释义

原材料

鸡蛋黄75克,花生油1000克(实耗150克),玉米粉75克,湿淀粉25克,香蕉精2滴,清水500克,面粉100克,白糖100克

做法

1.把鸡蛋黄搅打均匀,加入面粉、湿淀粉和白糖搅匀,再加入清水搅成蛋糊。

2.将清水放入汤勺内,用微水烧开,徐徐地倒入蛋糊,随倒随搅,炒搅成稀糊状时端下,放入香蕉精,搅匀后倒在抹上香油的平盘内摊成厚0.66厘米的饼晾凉。

3.将蛋糊饼切成长3.3厘米的条,外表滚上一层玉米粉即成香蕉条。

4.将花生油倒入锅里,在旺火上烧至七成热,放入香蕉条炸成金黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。

小贴士

1.蛋黄加清水时,要分几次加入,每加一次水后就要搅打一次,以便使其溶为一体。

2.切好的香蕉条要放在通风处吹凉,夏天制做此莱时可放在冰箱里镇一下。

3.炸香蕉条时要掌握好油温,一般采用烈油炸成型,温油炸透,再烈油炸脆的方法。

饮食文化

1.按中国饮宴习惯,每当宴席接近尾声,总是要上一道爽口的甜菜,以调剂口味。香蕉锅炸就是颇受食者喜爱的一个甜菜,初次吃香蕉锅炸的人,会以为真的是用香蕉做成的菜,此菜嫩黄的颜色,软绵绵的质地,加上一股清香的气味,与香蕉确实有相似之处,故而得名。

2.此菜外皮酥脆,颜色金黄,味道甜香,有浓郁的香蕉味。

3.“锅炸”的烹制方法,可以加入多种香料,如加上玫瑰就称为玫瑰锅炸,如撒上芝麻,就是芝麻锅炸等。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/4 23:07:40