词条 | 香菇卤肉饭 |
释义 | 材料:五花肉600公克,香菇10朵,红葱末30公克,高汤500㏄,酱油100㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,胡椒粉1/2小匙 做法(一):1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝,备用。2.热锅,加入3大匙沙拉油,爆香红葱末至金黄色,取出备用。 3.重新加热作法2的锅子,放入作法1的香菇丝炒香,再放入五花肉丝炒至肉色变白,续加入所有调味料炒香后熄火。 4.取一砂锅,倒入作法3的材料,再加入高汤煮滚,煮滚后转小火并盖上锅盖,续煮约1小时后加入作法2的红葱酥,再煮约10分钟即可。 做法(二)1、将五花肉切成筷子头粗的小细条(也可以适当的切成几大段用沸水焯一下,用水冲去上面的血沫 后再切成小细条,我没用水焯,煮的时候也没有血沫,因为我将五花肉炒出油后再炖的) 2、将洋葱也切碎(最好用红葱头,家里没有就用了圆葱,味道也很好) 3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中,加入大半盒子的温水,1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使 劲摇晃5分钟,干香菇就发好了,将发好的干香菇洗净切成碎末 4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中 5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中 6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油,上色(也可以现在再放入香菇一起炒)也倒入炖锅中 7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中,再放入清水没过炖锅里 的材料5厘米左右 8、将炖锅放火上大火烧开,小火慢炖2小时,炖的时间够才好吃,没时间也要炖1小时 9、炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用,这时也应该将米饭焖上 10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时,提前20分钟放盐和蚝油调味,盐要边放边尝 11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃,可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上 切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃,既爽口又解油腻 12、吃的时候在碗中放入米饭,浇上香菇卤肉和汁,再放上切开的卤蛋就可以吃 |
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