菜谱口味:咸鲜味

制作工艺:包卷炸

一、准备材料

主料:芹菜 150克 猪肉(肥瘦) 250克

辅料:圆白菜 100克 面包屑 75克 小麦面粉 25克 鸡蛋 150克

调料:料酒 10克 胡椒粉 3克 盐 5克 味精 3克 辣酱油 10克 植物油 50克 各适量

二、制作方法

1.将嫩芹菜放入沸水锅中烫软即捞出,用冷水激凉，使其碧绿而脆，随后斩成芹泥，将猪肉斩成细茸，将芹茸，猪肉茸放在一起搅和，放黄酒，细盐，味精，胡椒粉，搅拌成芹肉馅。

2.把鸡蛋打散待用，把卷心菜叶的粗菜叶用刀批薄，使与叶厚薄相仿，放入沸水锅中烫软，晾凉，裁成十厘米见方的大片，每片包上芹肉形似枕头的长方包。将其表面沾上一层干面粉，粘裹上一层鸡蛋液，再去沾满一层面包粉，放入五成热的大油锅中炸，至外松脆里成熟即成。

特点：外金黄、松脆，里鲜嫩清香。制法别致，操作也易于掌握。

关键：１．芹菜梗焯水不可太熟，以免失去脆性。芹泥要剁得细，才能和肉茸搅拌上劲。

２．菜包要包卷得紧实，不然包内有较多空气，油炸时膨涨系数大，就易于散包。