词条 | 香草河内鱼块 |
释义 | 材料 海斑鱼柳200克,干葱2粒(切片),刁草2束(约80克),蒜头1茶匙(切茸,炒香),姜丝数条,红椒1茶匙(切碎)。 调味料 咖喱粉1/2茶匙,鱼露l茶匙,生粉1茶匙。 汁料 生抽1汤匙,老抽1汤匙,鱼露1茶匙,麻油少许,瑞士美极鲜酱油少许,鸡汤250毫升。 制法 (1)将海斑鱼柳切成1厘米厚片,加入调味料拌匀后备用。 (2)将海斑鱼柳片投入热油锅油炸至半熟,取出沥油。 (3)将汁料煮沸,加入其余全部材料再煮片刻。 (4)加入鱼片后用慢火烹熟或像火锅食法般在锅中涮熟吃。 心得 本菜式要注意掌握烹调的时间,因为鱼片不能煮得太久,否则会使鱼肉粗糙,尤其是长时间烹煮,将造成食味和口感大减。 |
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