鱼市场里，可以见到一种全身滑溜溜，细长像蛇，而且背鳍直连尾鳍的鱼，这就是咸水鳗(鳗鱼)。

鳗鱼的身体昱面会分泌很多黏液，加上它的鳞片柔软，隐藏在皮肤下面，所以摸起来很光滑；它的脊椎骨多达二百节左右，有的更多达六百节，细长的身体摆动起来非常灵活。鳗鱼属于硬骨鱼类，卵生。生活在淡水中，白天藏在石缝或土洞里，晚上才钻出来捕食小动物。每年十月至次年一月间，成熟的鳗鱼会顺著河流，游向深海去产卵。卵在海中孵化成幼鳗，全身扁平而透明，像一片柳叶。它们随著海水漂流，身体逐渐变圆，约经过一年，才有鳗鱼的外形，这时才从海中游入河口。鳗鱼味美价廉，可制成罐头、鱼乾或鱼丸，又因脂肪高，所以被认为有滋补作用。目前，台湾的养鳗事业很发达。