概述

做法

历史

风俗

概述

咸食,中国北方地区的一咱传统食品，有的地方叫“塌糊”，也有写作“闲食”的，大概是不被归于主食之意。比较有名的咸食有：香椿“咸食”、西葫芦“咸食”、野菜“咸食”等。其他菜蔬如南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜等，几乎无不可做“咸食”。取材如何，完全在于个人的口味与兴趣。

做法

咸食的做法很简单，将面粉、鸡蛋调成糊，加上菜蔬，略加些葱花、或其他调料盐，铛或平锅底刷些油，将调好的面糊均匀摊在锅底，文火，片刻即成。刚出锅的咸食外面焦黄，里面嫩滑，趁热吃最好。

历史

咸食历史悠久，但产生的具体年代无从考证。比较确定的是明代的时候就已经有这种食品了。据世情小说《金瓶梅》载，西门庆那顿“腊八饭”，除了一碗精致的粳米粥以外，还有蹄子、鸽子雏儿、春不老蒸乳饼、馄饨鸡儿，另外就是“四个咸食”。由此可见，明代人大抵是把“咸食”当早餐主食来吃的。

风俗

“一方水土养一方人”，饮食习惯，与所在地域的物产、气候、民族等等密切相关，如山城的麻辣烫、新疆的手抓饭、西安的羊肉泡等等。咸食，也是小麦主产区的我国北方的特色食品。虽属不登大雅之堂的家常饭，却有着深厚的民间文化积淀。冀东民间有“招待姑爷摊咸食”的风。所谓“招待姑爷摊咸食”，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。因为姑爷在丈母娘眼里属于贵客，在生活条件不宽裕的年代，白面、鸡蛋、油都不易得，能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的，由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。山东一代则有用咸食祭祀的习俗，清明、十一月一日等祭祀的日子，都会烙上咸食到墓地上供。所以形成如此风俗，大概亦因此食品用料易得、作法简单而形成的。