鲜鲫鱼火锅，鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用。鲜鲫鱼火锅是孕期的一款好食谱。

鲜鲫鱼火锅

主料介绍

选购鲤鱼方法

制作工艺

食谱营养

食谱相克(所含营养素： 相关的菜谱：)

鲜鲫鱼火锅

工艺：火锅口味：咸鲜味

主料：鲫鱼(1500克)

辅料：粉丝(200克) 白菜(100克) 菠菜(100克)

调料：猪油（炼制）(50克) 醋(50克) 姜(50克) 大葱(25克) 料酒(15克) 盐(15克) 白砂糖(8克) 味精(6克) 胡椒(3克) 大蒜(50克) 香糟(50克)

类别：特色菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理 孕妇食谱

主料介绍

鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

选购鲤鱼方法

介绍怎样选购鲫鱼的方法，一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长，大小当根据成菜要求而定。红烧、做汤一般每条以150克左右为佳。

鲫鱼又称鲋鱼，鲫瓜子。一般体长15～20厘米。体侧扁而高，体较厚，腹部圆。头短小，吻钝。无须。鳃耙长，鳃丝细长。下咽齿一行，扁片形。鳞片大。侧线微弯。背鳍长，外缘较平直。背鳍、臀鳍第3根硬刺较强，后缘有锯齿。胸鳍末端可达腹鳍起点。尾鳍深叉形。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。因生长水域不同，体色深浅有差异。

根据生长环境不同，鲫鱼有活水（江、湖或江湖支流）、死水（不通江湖的潭子、小河）之分。前者身略长，色白中带黄；后者背宽身略圆，肚白背乌。近年来还有养殖鲫鱼，形似河产鲫鱼，但周身银白。比较而言，三者以河产者为好，肉厚味鲜，湖产次之，养殖鲫鱼因生长周期短，肉质嫩有余而鲜不足。

另外，一年四季鲫鱼处于不同的生长周期，质量也有差异。一年中以秋、冬季最好，春天雌鱼满肚籽，夏天鲫鱼较瘦。

选购鲫鱼的大小当根据成菜要求而定。红烧、做汤一般每条以150克左右为佳；做酥鲫鱼每条50克左右；250克左右一条的可在肚中塞肉再红烧或清蒸；250克以上的鲫鱼肉质趋老，质量反而下降。

制作工艺

1、活鲫鱼选用体长8厘米左右的，经宰杀后、刮鳞、挖鳃，除去内脏，洗净腹内黑腹，下入沸水锅中氽一下，捞出再用清水冲洗干净，放入火锅里。

2、嫩白菜心、菠菜心分别摘洗干净，均切成段，下入沸水锅中烫一下，捞出

沥净水，再放入火锅里。

3、水发粉丝截成长段，清水漂洗后，捞出沥净水放入火锅里。

4、火锅置火炉上烧热，加入清汤2000毫升、精盐、味精、料酒、猪油、香醋、葱段、姜末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。

食谱营养

1、 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

2、粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。

3、白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

4、菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。

食谱相克

1、 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

2、 菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

所含营养素：

· ·热量 (2935.94千卡) · ·蛋白质 (269.31克) · ·脂肪 (91.80克) · ·碳水化合物 (264.91克) · ·膳食纤维 (6.99克) · ·维生素A (794.80微克) · ·胡萝卜素 (3156.80微克) · ·硫胺素 (0.81毫克) · ·核黄素 (1.65毫克) · ·尼克酸 (41.10毫克) · ·维生素C (122.75毫克) · ·维生素E (2523.72毫克) · ·钙 (1424.81毫克) · ·磷 (3139.54毫克) · ·钠 (7355.73毫克) · ·镁 (754.55毫克) · ·铁 (40.93毫克) · ·锌 (32.30毫克) · ·硒 (226.54微克) · ·铜 (1.71毫克) · ·锰 (5.42毫克) · ·钾 (5214.36毫克) · ·维生素B6 (1.08毫克) · ·泛酸 (0.65毫克) · ·叶酸 (170.00微克) · ·维生素K (1.75微克) · ·胆固醇 (1996.50毫克)

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