菜品口感，肉质白嫩，咸鲜回味，色彩美观。

基本信息

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

基本信息

工艺：溜 口味：咸鲜味

主料：鸡胸脯肉(150克)

辅料：慈菇(25克) 金华火腿(25克) 鸡蛋清(38克)

调料：大葱(10克) 猪油（炼制）(100克) 鸡油(10克) 盐(4克) 胡椒粉(1克) 味精(1克) 料酒(25克) 淀粉(豌豆)(15克)

类别：私家菜 贫血调理 月经不调调理 营养不良调理 补虚养身调理

制作工艺

1.将鸡脯肉切成绿豆大小的细粒，码上精盐、蛋清、淀粉拌匀。热火腿、慈菇切成细粒，葱白切成花。精盐、胡椒粉、味精、鲜汤适量，水淀粉兑成汁。

2.锅中放猪化油烧至四成热时，放入码好味的鸡米迅速滑散，滗去多余的油，烹入料酒，放入火腿、慈菇、葱花，颠转并烹入汁，加点鸡油即成。

工艺提示

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

食谱营养

鸡胸脯肉：鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

慈菇 ：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。

金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

鸡胸脯肉：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

所含营养素

·热量 (1264.95千卡) ·蛋白质 (39.50克) ·脂肪 (114.24克) ·碳水化合物 (11.81克) ·膳食纤维 (0.50克) ·维生素A (57.10微克) ·胡萝卜素 (6.60微克) ·硫胺素 (0.31毫克) ·核黄素 (0.41毫克) ·尼克酸 (17.95毫克) ·维生素C (2.70毫克) ·维生素E (5021.95毫克) ·钙 (21.97毫克) ·磷 (403.90毫克) ·钠 (1871.97毫克) ·镁 (62.78毫克) ·铁 (2.82毫克) ·锌 (1.65毫克) ·硒 (22.07微克) ·铜 (0.21毫克) ·锰 (0.19毫克) ·钾 (822.70毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (5.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (240.50毫克)