菜谱名称

美食简介

烹制原料

烹制方法

厨神贴士

菜谱名称

鲜味煎酿茄子

美食简介

鲜味煎酿茄子是将茄子切块在中间划入一刀，做成茄盒后酿入肉馅，再经油炸至熟而成。鲜味煎酿茄子鲜味十足，因为在肉馅中加入了鲜虾仁，使炸熟的酿茄子软嫩美味之余，还有虾仁鲜美的味道。

烹制原料

材料：茄子(2条)、猪绞肉(400克)、鲜虾仁(200克)、水发香菇(1朵)

腌料：海天海鲜酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、香油(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)

调料：油(1碗)、生粉(1杯)

烹制方法

1、往猪绞肉内加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。

2、鲜虾去壳洗净，切成丁；水发香菇去蒂剁成末，与虾丁一同放入猪绞肉中拌匀。

3、茄子洗净去头尾，斜切成2厘米长的块，在中间横切一刀(别切段)，做成茄盒备用。

4、在茄盒中间处，抹上一层生粉，置入盘中待用。

5、将肉馅酿入茄盒内，直至酿完所有茄盒，在茄盒双面沾上一层生粉，排放至盘中。

6、烧热1碗油，夹入适量茄盒以中火炸4～5分钟至变软至熟，捞起用厨房纸吸干余油，然后将剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。

厨神贴士

1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。

2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。

3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。

4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。