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词条 鲜味大虾
释义

制作原料

〖主料〗:新鲜对虾300克、鸡脯肉30克

〖辅料〗:鸡蛋清30克、香菜叶⒒鹜?0克、黄蛋糕20克、发菜15克、红辣椒皮、葱15克、姜末10克、淀粉50克

〖调料/腌料〗:绍酒5克、清汤100克、芝麻油5克、精盐适量

制作过程

1.大虾挑去脊筋泥沙,去掉虾米,剥成虾皮,去腿留尾,用清水洗净,从腹剖,用刀劈成2/3深、使脊背相连。在肉面剖上十字花刀,用精盐、绍酒腌渍入味。

2.火腿、黄蛋糕,红辣椒皮均切成小象眼皮。

3.鸡脯肉去净筋膜,剁成细泥,加入葱、姜末、精盐、绍酒、清汤、芝麻油搅匀成馅,均匀地分抹在虾肉上。

4.鸡蛋清放入碗内搅打成蛋泡,加入干淀粉调和成蛋泡糊,将蛋泡糊分别抹在大虾肉馅的表面,再用火腿、红辣椒、蛋糕、香菜叶、发菜等点缀成花色图案,装盘内上笼,用火蒸熟取出,滗净水分,摆在盘内。

5.炒锅内加清汤、精盐、旺火烧沸,撇去浮沫,用湿淀粉勾成流芡,淋芝麻油,浇在虾身上即成。

美食特点

造型优雅,味道鲜美,营养丰富。

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更新时间:2025/3/20 8:56:20