基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：清真菜 青少年食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

制作材料

主料：羊肥肠(大肠)150克,蘑菇(鲜蘑)100克

调料：料酒10克,酱油20克,味精2克,淀粉(玉米)5克,香油25克,花生油75克,大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）10克,八角2克,糖色10克,花椒油10克

制作过程

1. 将肥肠洗净，切成3.3厘米长的段；

2. 鲜蘑、肥肠分别用开水烫透；

3. 再将肥肠加入酱油、料酒拌匀；

4. 将肥肠放入热油中炸透呈金黄色，捞出；

5. 肥肠与鲜蘑光面朝下整齐地码在盘内；

6. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

7. 放入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料；

8. 将盘中鲜蘑、肥肠轻轻推入，加入酱油，用微火煨至入味；

9. 再将勺移至旺火，调入糖色、味精，淋入水淀粉勾芡，淋入香油，翻转过来，装入盘中。

鲜蘑烧肥肠的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。