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词条 鲜花菜肴
释义

一.鲜花菜肴起源

虽然鲜花菜肴常可以起到促进新陈代谢、调节神经、

提高肌体免疫力的作用,但是也要注意鲜花的品种

和入菜的烹饪方法。

鲜花菜肴和饮料早在2000多年前就在我国兴起,

如今家家都爱吃上几回新鲜的鲜花菜肴。不要因

误食不能食用的鲜花而过敏或中毒。

二.不能食用的鲜花:

夹竹桃、曼陀罗、水仙,五色梅、蝴蝶花、铃兰、文殊兰、一品红、凌霄花、马蹄莲、虎刺等。

三.可入饮料的鲜花:

桂花茶、金银花茶、菊花茶、茉莉花茶等

四.可入食的鲜花:

1.可入食的鲜花菜肴归类

金针花,栀子花,槐花,牡丹,玫瑰,金雀花,百合,茉莉,菊花,桂花,傣味苦刺花,芦荟、三七花、荷花,葛花,白玉兰、榆、月季,盛开的玉兰、桃花、梨花,梅花、紫荆花、夜来香、墨兰,石斛花、紫葳、中国杨花,金银花、紫花地丁,薄荷花、白莲、珠兰、玳玳、晚香玉、黄花,南瓜花、木槿花,山楂花,紫苏花、佛手花、野蔷薇、芍药花、玉簪花。

2.可入食的鲜花菜肴常识

金针花:是一种大众化的菜肴,颇受人们喜爱;

栀子花:可以清炒,只放适量盐,无需放味精等各种调料。栀子花做菜的功效有舒筋活血,健体强身,解除疲劳。

槐花:加面粉蒸着吃,如包饺子,包子。槐花做菜的功效有可清火去燥,美容养颜。

苦刺花:云南很普通的一种野菜。热水焯后再用凉水漂洗滤干,或炒、或烩、或凉拌均可入肴。

蝶恋花:配料是青红椒、木耳、香菇、葱若干、鸡蛋一个、马蹄少许。

闭月羞花、贵妃含笑:原料包括芦荟、玫瑰、茉莉花、三七花、荷花。

茉莉:茉莉与银耳以1:1的分量比例可以配成茉莉银耳汤,适用于肝郁气滞,化火伤肺所引起的咳嗽,咯血,胸胁痛等病症。而且消暑降温、舒缓情绪。

菊花:醒脑提神、清肝明目。可用于泡茶,也可切碎拌入肉糜、鱼糜或糖馅,菊花瓣还可炒蛋、烧豆腐,味道鲜美可口。

鸳鸯花:由新鲜的食用玫瑰和桂花做出。

玫瑰:玫瑰饼仍是北京著名的京式四季糕点之一,又称做“内府玫瑰火饼”。可以理气解郁、活血散淤、美容养颜。

牡丹花银耳汤:功效有清肺热,益脾胃,滋阴生津。配料是白牡丹花2朵,银耳30克,清汤、精盐、味精、料酒、白胡椒粉。

榆钱:榆钱可以做成糖拌榆钱,榆钱炒肉片 ,榆钱蒸菜,榆钱汤等菜肴,具有安神的奇特效果。

月季:月季花粥,月季花汤,酥炸月季花等美味佳肴。月季可以活血、消肿、解毒。

葛花:用葛花做成的葛花解酒汤可以很好地解酒醒脾。酒后泡服可促使酒精快速分解和排泄。

百合:只有兰州百合和龙眼百合能够食用。百合花炒鱿鱼甚为好吃,而且解暑。

玉兰:玉兰花性味辛、温,具有祛风散寒通窍、宣肺通鼻的功效。可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。

石斛花:兰科草本植物环草石斛、马鞭石斛等多种石斛的茎。产于西南和广东、广西、安徽等地。多在秋季采收,干燥切段,或鲜用。石斛花可作出石斛麦冬茶,石斛蔗浆饮,凉拌菜。

侧柏叶花:用宣纸封藏至盛夏时间,碾作细末,用以煮汤、泡茶。

紫葳花、刺槐、梨花:过一下沸油,可直接放糖来吃,或拌面着吃。

金银花:又称银花、忍冬花、双花。我国大部分地区均有分布。夏季晴天早晨采收,凉晒干燥备用;或用鲜品。

炒肉片、肉丝,或泡茶。

紫花地丁:叶苦、花香,用水浸泡一日,再入沸水中浸烫后,做成咸米粥食用。

茉莉花、珠兰、玳玳花:除泡茶外,炒肉丝、肉片、鱼片亦可。

晚香玉:花蕾放进熟的鲜贝中,鲜美之极。

黄花菜:须用水浸泡两小时,挤去水分,再配各种肉类,炒、炖、煮。

五.鲜花入菜注意事项

1.现代研究表明,鲜花含有丰富的营养,如蛋白质、脂肪、糖类、氨基酸以及人体所需的维生素和多种矿物质铁、镁、钾、锌等,还有

酶、激素、黄酮类化合物以及丰富的核酸。吃鲜花时,会摄入一定量的花粉,它更是一种浓缩型的完全营养剂,常吃可以起到促进新陈

代谢、调节神经、提高肌体免疫力的作用。

2.过敏体质者最好不食用鲜花菜肴;

3.就算是能食用的花,也只是吃其中的一小部分花,因此一定要弄清选择入菜的花能否食用,食用哪些部位。

4.夹竹桃、曼陀罗、五色梅、文殊兰、一品红、马蹄莲、虎刺等花含有对人体有害的成分,不能随意食用。

5.市场上销售的花大多会有少许农药或化肥残留,所以作鲜花菜肴的原料易得要是特殊培育的绿色食品,这样才有安全保证。

6.如果是自家栽种的鲜花,要及早采摘鲜花。但是如果是在花卉市场里买到的花和公园、路边散落的花朵,最好别吃。

7.春暖花开季节,专家提醒,鲜花入菜,不宜煎炸。

8.只有兰州百合和龙眼百合能够食用。

9.鲜花烹饪烹调方法很多,如凉拌、热炒、炖汤、煲粥、做甜食等。一般以清淡为主,宜清淡少油。应尽量保持花本身的色香味。

10.做花卉菜,一般是先将花洗净,用热水焯后再用凉水漂洗滤干,或炒,或烩,或凉拌,或蒸,或做糕点。

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更新时间:2025/3/20 16:58:52