鲜冻扇贝柱主要是用海湾扇贝的闭壳肌加工而成，其加工工艺大体如下：

洗净鲜活扇贝→开壳取肉→用曲刃刀取出贝柱→用洁净海水洗净→沥水5分钟→挑选分级→称重装盘→速冻→脱盘→包装→成品→冷藏或直接出售。