概述

材料

制作过程(制作提示)

营养分析

相克说明

历史文化

概述

菜系：河南菜

工艺：烧

口味：清香味

口感：集蒲菜之清香脆嫩与虾籽之鲜味为一体，风味更美。

材料

主料：蒲菜750克

辅料：虾籽15克 木耳(水发)15克 玉兰片25克

调料：盐2克 味精2克 酱油10克 姜5克 淀粉(蚕豆)3克 黄酒5克 花椒3克 植物油30克 各适量

制作过程

1. 嫩蒲菜去根去梢，剥去外皮洗净，入沸水焯一下捞出，放冷水中淘凉，改切成4 厘米长的段；

2. 玉兰片浸发，洗净，切片；

3. 水发木耳去蒂，洗净；

4. 炒锅置旺火上，下植物油，三四成热，放入姜末、花椒粒稍炸；

5. 再放入蒲菜、虾籽、木耳、玉兰片及精盐、黄酒、酱油、清汤150毫升；

6. 待蒲菜烧透入味，放入味精，用湿淀粉勾芡，汁浓即可出锅。

制作提示

蒲菜先焯后焖，既清香又入味，直接爆炒，便失淮阳地方风味特色。

营养分析

蒲菜：蒲菜具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效，适合一般人在夏季闷烦时食用。因其对某些妇科病和辅助疗效，故亦适宜经产期妇女食用。

虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。

木耳(水发)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

相克说明

木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

历史文化

“虾籽烧蒲菜”是河南淮阳地区的传统风味菜。蒲菜，学名香蒲。《诗经·陈风·泽波》曰：“彼降之坡，有蒲有荷”，说明当时陈国（今河南淮阳一带）出产蒲菜。据说孔子当年困于陈蔡，绝粮七日，靠食蒲菜维持生命。蒲菜根茎可烧、炒、焖、煮皆为时鲜佳蔬，风味独特。