请输入您要查询的百科知识:

 

词条 虾须牛肉
释义

中文名:虾须牛肉

主要食材:牛肉,五香粉,白糖,菜油,辣椒面

口味:色泽红亮,质地酥脆

制作材料

牛肉....500 克五香粉....30 克

白糖.....20 克菜油.....50

克辣椒面....5 克精盐.....10 克

味精.....1 克熟芝麻....20 克

花椒面....15 克江米酒....70 克

烹制方法

1.牛肉顺着纹路片成5 毫米厚的大片。盐上炒锅,炒干水分晾凉待用。

2.将炒干的盐搓在牛肉片上,平放在竹筛上,晾干血水。

3.把晾好的牛肉,铺在铁篦子上,用碳火烘烤,约烤90 分钟。

4.把烤好的牛肉,放在沸水旺火的展内,蒸两小时,取出晾凉后,撕成

2 毫米见方的细丝。

5.炒锅置火上,注入花生油烧沸,把牛肉丝炸透滗去油,加入江米酒、

辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻即可。

工艺关键

1.牛肉忌用水洗,否则水份不易晾干,影响肉质酥脆。

2.火烘肉片时,火用微火,不宜用旺火,以免肉片烧焦。

风味特点

1.色泽红亮,质地酥脆,酒饭均宜。

2.因此菜成形后,形状极象“虾须”,故名“虾须牛肉”。

营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2024/12/25 0:12:36