基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：四川小吃

工艺：炸汆法

制作材料：

精面粉500克，虾仁250克，猪肥瘦肉、冬笋各50克，葱白、川盐、蛋清豆粉、胡椒粉、味精、料酒、互油各适量，熟猪油135克。

特色：

色泽淡黄，酥松咸鲜。

制作方法：

1.将猪肉煮熟，虾仁加味精拌入蛋清豆粉，入油锅炒熟。猪肉、虾仁用刀切成同样大的颗粒。冬笋用开水煮过，剁成绿豆大小的颗粒。葱切花。以上馅料加川盐、胡椒粉、味精、料酒拌匀成馅料。

2.取200克面粉加入熟猪油100克和成油酥面团，再取300克面粉加人熟猪油35克、清水90克和成油水面团。油水面团包入油酥面团，按扁，用擀面杖擀成牛舌形的薄皮，对折后再擀成约0.6厘米厚的薄皮，由外向内卷成筒，搓长，用刀切成40个面剂子。

3.每个面剂竖着按成饼皮，使饼皮的表面有酥纹，每两张合起来，中间放人馅料，边沿捏拢，锁成绳形边即成盒子生坯。

4.生坯放入三成热的油锅中，浸炸至起酥、呈淡黄色时捞出，沥干油即成。

制作要领：

1.两种面团分别揉匀饧透，揉至光滑为宜；

2.油炸时油温不宜太高，以免外皮焦脆。