基本信息

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养(鸡肉 火腿 青豆)

食谱相克

营养成分

基本信息

菜谱名称：细卤明骨

所属菜系：上海菜

菜谱功效：益智补脑调理 消化不良 健脾开胃调理

制作材料

主料：鱼骨(150克) 鸡肉(50克) 火腿(15克) 青豆(15克)

调料：黄酒(15克) 盐(2克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(20克) 鸡油(5克) 猪油（炼制）(25克)

制作工艺

1.将明骨（鱼骨）用水洗净，放在大碗里，加清水淹没，上笼蒸3小时左右，至发透酥脆取出，放在冷水中漂净后，切成拇指大小的块。

2.炒锅置旺火上，用熟猪油滑锅后倒出，随即放入鸡清汤500克，再放入明骨，火腿粒，鸡肉粒，青豆，精盐，绍酒，味精，待烧开后，将锅移到微炎上煨15分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，再加熟猪油，出锅倒入汤盘，淋入鸡油即成。

菜品口感

口味：咸鲜味

色泽洁白透明，质地鲜嫩脆滑，滋味香美。

食谱营养

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。

火腿

火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

青豆

青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

营养成分

热量 (489.48千卡)

蛋白质 (17.87克)

脂肪 (36.11克)

碳水化合物 (5.12克)

膳食纤维 (1.89克)

维生素A (57.45微克)

胡萝卜素 (118.50微克)

硫胺素 (0.14毫克)

核黄素 (0.10毫克)

尼克酸 (4.62毫克)

维生素E (1257.22毫克)

钙 (42.54毫克)

磷 (153.94毫克)

钠 (1063.52毫克)

镁 (34.06毫克)

铁 (2.41毫克)

锌 (1.84毫克)

硒 (7.29微克)

铜 (0.27毫克)

锰 (0.41毫克)

钾 (270.42毫克)

碘 (6.20微克)

胆固醇 (94.25毫克)