原料西芹200克，雪梨1只，色拉油、精盐、味精各适量。

制作(1)西芹去根叶，撕去背部的筋，洗净后切成4厘米长、筷粗的条；雪梨去皮和核，切成与西芹相仿的条。(2)锅内加清水置旺火上，放入色拉油、精盐烧沸，入西芹氽一下捞出。(3)原锅洗净置中火上，舀入色拉油烧至四成热时，倒入西芹、雪梨翻炒，加精盐、味精颠翻起锅，装碟即成。特色西芹翠绿脆嫩，雪梨洁白清甜。