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词条 西芹牛柳
释义

西芹牛柳是家常菜菜谱之一,以西芹为制作主料,西芹牛柳的烹饪技巧以炒菜为主,口味属于咸鲜味。

菜谱资料

类别:家常菜 糖尿病食谱 高血压食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺:炒

口味:咸鲜味

食用:早餐中餐晚餐

主料:牛肉(腑肋)250克

辅料:西芹50克 胡萝卜20克 鸡蛋清30克

调料:大葱10克 料酒15克 盐4克 味精2克 淀粉(玉米)10克 植物油50克

西芹牛柳-烹饪方法

1. 牛肉改刀成薄片;

2. 牛肉用鸡蛋清、盐、味精少许、水淀粉少许上浆;

3. 西芹、胡萝卜改刀成片状待用;

4. 炒锅上火,烧热入精油适量,烧至三成热时,入牛肉片,滑油,同时入西芹、胡萝卜片滑油,捞出沥油;

5. 锅中留少许油,入葱段爆香,加少许汤汁,加盐,少许绍酒,入牛肉片等原料;

6. 加入味精、水淀粉勾芡,淋上少许熟油即可出锅装盘。西芹牛柳制作提示本品有油炸过程,需备植物油约500克。

西芹牛柳-营养分析

牛肉(腑肋):牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

西芹:芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效;从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用,有利于安定情绪,消除烦躁;芹菜含有利尿有效成分,消除体内钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿;芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触,达到预防结肠癌的目的;芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

胡萝卜:胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的“充盈物质”,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌;维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

鸡蛋清:鸡蛋清不但可以使皮肤变白,而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸,蛋白质可以增强皮肤的润滑作用,醋酸可以保护皮肤的微酸性,以防细菌感染。此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用。

西芹牛柳-适合人群

牛肉适合人群:

一般人群均可食用

1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;

2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。

西芹适合人群:

一般人群均可食用。

脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者、婚育期男士应少吃芹菜。

胡萝卜适合人群:

一般人都可食用。

1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。

西芹牛柳-食疗作用

牛肉食疗作用:

味甘、性平,归脾、胃经;

牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果;

牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

西芹食疗作用:

芹菜味甘、苦、性凉,归肺、胃、肝经;

具有平肝清热,祛风利湿的功效;

用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。

胡萝卜食疗作用:

胡萝卜味甘、性平;入肺、脾经;

具有健脾消食,润肠通便,杀虫,行气化滞,明目等功效;

主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。

西芹牛柳-做法指导

牛肉做法指导:

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶,牛肉易烂;

2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分;

3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻;

4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻;

5. 红烧牛肉时,加少许雪里蕻,肉味鲜美;

6. 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断,不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂;

7. 牛肉受风吹后易变黑,进而变质,因此要注意保管。

西芹做法指导:

1. 芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多,因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉;

2. 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉),除了可以使成菜颜色翠绿,还可以减少炒菜的时间,来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。

3. 可用鲜芹菜500克,捣取汁,开水冲服,每日1剂。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

胡萝卜做法指导:

1. 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。

2. 烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。

西芹牛柳-食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

西芹牛柳-营养成分

能量381.06千卡 维生素B60.04毫克 蛋白质51.56克 脂肪13.66克 碳水化合物14.7克 叶酸17.01微克 膳食纤维1.77克 胆固醇177.5毫克 维生素A158.7微克 胡萝卜素846.9微克 硫胺素0.19毫克 核黄素0.45毫克 烟酸8.21毫克 维生素C4.9毫克 维生素E1.01毫克 钙85.58毫克 磷333.38毫克 钾640.04毫克 钠2098.41毫克 镁52.22毫克 铁8.05毫克 锌10.28毫克 硒8.29微克 铜0.23毫克 锰0.3毫克

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更新时间:2025/3/20 14:02:31