做法一

做法二

做法一

〖主料〗湖蟹

〖辅料〗鸡蛋清 生姜 葱

〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 鸡精 米醋 胡椒粉

〖做法〗

1．湖蟹洗净，蒸熟，取出蟹肉。把葱、姜切成末放入锅中煸香，再倒入蟹肉一起煸透入味。加入黄酒、酱油、味精，勾薄芡，然后放入米醋、胡椒粉，调制成馅。

2．蛋清中加入少许的淀粉，煎成蛋皮。把调制好的馅料包入蛋皮中，用葱打成结，做成荷花形，装入笼中蒸2分钟。

3．在锅中放少许的油，加清水、盐、味精、鸡精，勾薄芡，淋在蛋包上，再撒上蟹黄。

〖特色〗造型精细，鲜嫩酸辣。

做法二

菜系：浙江

特色：此系创新菜肴，形如白玉花，口味鲜嫩，微酸微辣。

原料：湖蟹600克，鸡蛋清、葱末、绍酒、酱油、味精、米醋、胡椒粉、生粉等。

制作：

①将蟹洗净、蒸熟，剔取蟹肉与蟹黄。

②锅烧热，下油少量，将葱、姜煸香，放入蟹肉煸透，投入绍酒、酱油、味精，用湿淀粉少许勾薄芡，放入米醋、胡椒粉炒制成蟹馅。

③蛋清加少许生粉打散搅匀，用平锅摊成直径约15厘米的圆皮，包入蟹馅，用小葱打结成花包形，装盘入笼蒸2分钟，取出浇上少许薄芡，撒上蟹黄即成。