| 词条 | 西番莲乳酪蛋糕 |
| 释义 | 原料奶油奶酪250克、蛋黄5只、蛋白5只、低筋面粉30克、玉米淀粉20克、鲜牛奶90ml、色拉油15ml、白糖60克、香草香油2滴、西番莲2只、枫糖浆20ML、鱼胶粉6克 做法1、蛋白加白糖打至湿性发泡，蛋白糊成弯钩状态待用 2、奶油奶酪室温软化，加入牛奶，打发成膨松的羽毛状，添加色拉油混合均匀 3、蛋黄打散，分多次加入，打搅均匀后再加入继续打搅均匀，加入香草香油 4、筛入面粉与淀粉，切拌均匀无粉粒 5、三分之一蛋白糊与蛋黄糊混合均匀后再与剩余蛋白糊全部混合 6、模具四周抹薄油，倒入面糊，轻震模具 7、烤盘加水，放入模具，140度烤60分钟 8、凉却后冷藏一晚 9、小碗盛冷水，将鱼胶粉倒入，再座溶于热水中 10、西番莲剖开，过滤籽取汁液，调入糖浆，与鱼胶液混合均匀 11、倒于乳酪蛋糕表面，冷藏2小时即可 |
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