简介

历史渊源

产地范围

专用标志使用

技术规程

质量标准

简介

“伍家台贡茶”，是指产于湖北省宣恩县伍家台的茶叶。

早在清朝，乾隆御笔《皇恩宠锡》的伍家台贡茶就久负盛名，具有很高的历史、艺术和科学价值。1984年，胡耀邦总书记视察宣恩品尝伍家台贡茶后赞叹不已。“伍家台贡茶”2008年成为国家地理标志产品保护，2009年农业部颁发了《伍家台贡茶农产品地理标志登记》，“伍家台贡茶”已获得国内最高的良好农业规范认证和欧盟有机食品、美国有机食品等认证。该茶2010年在中国茶业国际博览会上荣获金奖，与7个国家签定有机茶订单1000余吨。“伍家台贡茶”，已成为一张打开国际市场的“国家名片”。而且，《伍家台贡茶国家地理证明商标》国家工商总局已公示，新修的《伍家台贡茶标准》已经省质监局评审，“伍家台贡茶”系列产品成为湖北省名牌产品、湖北省著名商标、“湖北十大名茶”、恩施州知名商标等。

历史渊源

贡茶的创始人伍昌臣，去世后长眠于贡茶的发源地宣恩县伍家台忠堡屋脊。 伍昌臣生于1757年（清乾隆22年），古稀之岁卒于1827年（清道光7年）。他从青年时代开始，在伍家台忠堡屋脊苦心栽培茶叶，生产出来的“白茶”，独具许多优点；味甘、汤色清绿明亮、似熟板栗香。泡头杯茶，汤清色绿，甘醇香郁；二杯茶，深绿中透淡黄，熟栗香郁；三杯茶，汤碧泛青，芳馥横溢。头年的春茶密封在坛子里，第二年饮用，其色、香、味、形不变，保持新茶的一切特点。由于有这些优点，逐渐远近驰名，官吏豪绅争相索购，并且作为贡品献给乾隆皇帝，皇帝品后大悦，下旨御赐《皇恩宠赐》匾，以资嘉奖。

产地范围

伍家台贡茶地理标志产品保护范围以湖北省宣恩县人民政府《关于界定“伍家台贡茶”地理标志产品保护地域范围的函》（宣政函〔2007〕44号）提出的范围为准，为湖北省宣恩县万寨乡伍家台村、板场村、马鞍山村，椒园镇香树林村、红岩卡村，晓关侗族乡小溪村、覃家村所辖行政区域。

专用标志使用

伍家台贡茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省宣恩县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

技术规程

（一）品种。

适制地方群体良种茶树。

（二）立地条件。

茶园海拔400m至900m，pH值在4.5至6.0，紫色土壤。

（三）栽培管理。

1、育苗：采用无性繁殖，扦插方法培育茶苗。

2、栽植：春季栽植时间为2月下旬至4月上旬，秋季栽培时间为10月中下旬至11月下旬。按照双条错位栽植方式种植，每667m2（亩）植4000株至5000株。

3、修剪：根据茶树树龄，长势和修剪目的分别采用适当的修剪方法。幼树3次定型修剪，生产树修剪则在头轮茶结束后及时进行修剪。成年茶树适当采用轻修剪、深修剪、重修剪和台刈修剪方法培养树冠，复壮树势。覆盖度大的茶园，每年进行茶行边缘修剪，保持茶行间20cm的空隙。

4、施肥：基肥以有机肥为主，施肥深度20cm以上，饼肥施用量200kg至400kg/667m2（亩）或者农家有机肥施用量1000kg至2000kg/ 667m2（亩）。追肥在茶叶开采前15天至30天开沟施入，纯氮肥施用量每次不超过15kg/ 667m2（亩），年总用量小于60kg/ 667m2（亩）。

5、病虫害防治：严禁使用人工合成农药。采用农业防治，生物防治，物理防治相结合的综合性防治手段进行茶园病虫防治。

6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）采摘分级。

1、采摘时间：采摘时间为三月中下旬至五月下旬。

2、采摘规格：采摘要求茶叶鲜叶老嫩一致，大小匀齐，叶色浓绿，不得带蒂，无病叶、紫叶、鱼叶和红叶。具体规格如下表：

项目　贡芽　绿针特级　绿针一级

芽叶组成　单芽≥90%，一芽一叶初展≤10%　单芽≥85%，一芽一叶初展≤15%　一芽一叶≥85%，一芽二叶初展≤15%　3、采摘方法：鲜叶采摘根据各类茶叶对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园制宜的原则，适时分级采摘，要求“提手采”。

（五）加工工艺。

1、 鲜叶摊放：鲜叶进厂验级后分别薄摊于干净的篾垫上，摊叶厚度不超过5cm，根据各类茶加工原料要求而定，摊放时间为5h至8h，每2h至3h要轻轻翻叶1次，摊放程度至芽含水量达70%至75%。

2、杀青：

（1）手工杀青：用斜锅或电炒锅杀青，投叶时锅温掌握在160℃至170℃，每锅投叶量200 g至250g。鲜叶下锅后，抛炒炒至热气上升时采用抖闷结合的手法，多抖少闷。当叶质含水量50%至60%时起锅，及时将杀青叶抖散冷却。

（2）机械杀青：采用滚筒连续杀青机杀青，杀青温度120℃至140℃（筒内距锅口，锅底5cm处的温度），时间35s至90s，杀青后叶含水量控制在58%至60%，投叶宜先多后少，以免开始投叶时温度过高烫焦叶芽。杀青叶出机后，摊凉至室温，簸去焦片，黄片，回潮时间30min。

3、揉捻：

（1）手揉：双手握叶成团，顺时针方向旋转团揉，先轻后重，揉至叶卷成条。

（2）机械揉捻：揉捻机揉捻，加压方式为空压5 min至10min，重压10 min至15min，最后松压，中途轻重交替进行，揉念时间为15 min至35min，至芽卷紧成条，且成条率在90%以上。

4、初干：揉捻叶在茶叶烘干机械上进行初干，直至初干叶含水量45%至55%，摊凉回潮。

5、做形：可用手工或机器整形。手工整形：整形温度90℃至170℃，时间15min至30min；机械做形：温度为120℃至150℃，每槽投叶量适宜，做形时间20min左右，在做形后期将做形叶在整形台上的加工整形，或做形结束后进行手中夹条，利用理条搓条的手法进一步理直茶叶，固定形状，确保做形叶含水量约15%，做好后，迅速用方筛除去茶末。

6、干燥：干燥温度80℃至100℃，直至茶叶含水量6%至7%。出机后摊凉回潮至茶叶中水分分布均匀。

7、增香：温度100℃至110℃，时间为10min至20min,或者温度100℃至120℃，时间为5min至15min。

质量标准

1、感官特色：

项目　贡芽　绿针特级　绿针一级

紧直　紧细圆直　紧直　尚紧细，尚圆直

翠绿　翠绿，白毫显露　翠绿　绿润，带白毫

完整　完整　完整　尚完整

匀净　匀净　匀净　尚匀

香气　清香高长　清香或栗香高长　清香或栗香较高长

汤色　嫩绿明亮　嫩绿明亮　绿明

滋味　鲜醇　鲜醇　浓醇较鲜

叶底　嫩绿明亮　嫩绿明亮　绿，明亮2、理化指标：

项目　理化指标

水浸出物%　≥36.0

总灰分%　≤6.5

水分%　≤6.5

茶多酚%　19－32

氨基酸%　3－4.5　3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。