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词条 桥丁鱼
释义

操作要领

收稠卤汁时要不断晃锅,以防焦枯。

大翻锅时,动作要准确,防止散碎。

特    点

葱香鱼嫩,佐酒佳肴

潮顶鱼是长江流域一种特有鱼类,其肉质细腻,鲜香味浓,此菜采用葱烧而成,色泽诱人,葱香味浓。

原  料

潮顶鱼6条、葱段350克、姜、绍酒、酱油、精盐、绵白糖、味精、精炼油。

制    法

将潮顶鱼(又叫桥丁鱼)洗干净,葱段排列在锅内,上面放上潮顶鱼,上火加入调料烧至鱼熟,最后收稠汤汁,将锅大翻身,使葱整齐地排列在鱼的表面即成。

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更新时间:2025/1/31 2:07:33