词条 | 桥丁鱼 |
释义 | 操作要领 收稠卤汁时要不断晃锅,以防焦枯。 大翻锅时,动作要准确,防止散碎。 特 点 葱香鱼嫩,佐酒佳肴 潮顶鱼是长江流域一种特有鱼类,其肉质细腻,鲜香味浓,此菜采用葱烧而成,色泽诱人,葱香味浓。 原 料 潮顶鱼6条、葱段350克、姜、绍酒、酱油、精盐、绵白糖、味精、精炼油。 制 法 将潮顶鱼(又叫桥丁鱼)洗干净,葱段排列在锅内,上面放上潮顶鱼,上火加入调料烧至鱼熟,最后收稠汤汁,将锅大翻身,使葱整齐地排列在鱼的表面即成。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。