做法一

做法二

做法一

一、原料

蜗牛肉400克，萝卜酸100克，葱50克，酱油、黄酒、米醋各30克，大蒜20克，香油15克，白糖12克，姜10克，五香粉3克，味精2克，芫荽适量。

二、制法

将蜗牛肉洗净放入碗中，加黄酒、香醋和适量的水，上笼蒸烂捞出备用。把葱、大蒜、姜分别切成末。在热锅内倒入1500克食油至七成热时推入蜗牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色时捞出。热锅留少许油，倒入酱油和适量清汤（鸡汤、排骨汤均可），加白糖、大蒜、姜、五香粉调味，放入酥脆蜗牛肉，文火焖至汤汁浓稠，加味精调味，撒上葱花，淋上香油，起锅入盘，晾凉后再在盘边点缀上萝卜酸和芫荽，即可上席。

做法二

五香蜗牛原料：蜗牛1500克、五香粉10克、火锅料15克、鸡精10克、精盐5克、混合油50克、红卤水3000克、冰糖lO克、姜末10克、

工艺流程：

蜗牛治净-->氽水待用-->锅中下油-->炒香底料-->加入卤水-->调入调料-->打去浮末-->放入蜗牛-->小火卤制-->捞起切片-->入盘上桌

五香蜗牛的做法：

1．将蜗牛去掉杂质，洗干净，入开水锅中汆一水，捞起在上划几刀待用。

2．锅放火上，加入油烧五成热时，放入火锅底料炒香出味，加入红卤水及各种调料，烧开打去浮末，过滤去渣，放入蜗牛，用小火卤制成熟，捞起冷却，切成片入盘，浇入原汁少许即可。

成菜特点：

辣香浓郁，软糯细嫩，西菜风味，特色菜肴。

五香蜗牛操作关键：

蜗牛治净，用小火卤软熟，时间短一些，蜗牛才嫩。