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词条 五香焦肉
释义

做法一

工艺:酥炸 口味:咸鲜味

主料:猪肋条肉(五花肉)(100克)

辅料:小麦面粉(20克) 鸡蛋(120克)

调料:大葱(50克) 甜面酱(50克) 白砂糖(10克) 五香粉(2克) 花生油(30克) 小葱(15克) 料酒(25克) 姜(15克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克)

五香焦肉详细介绍

制作工艺

1. 肋条肉洗净,下入汤锅内煮熟,捞出晾凉;

2. 将肋条肉剔去皮,切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片;

3. 用葱末、姜末加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时;

4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水,调制成糊,把肉放入上糊;

5. 将花生油烧沸,把上糊的肉逐片下入油锅,炸至表面凝固,即端离火位,用温油酥透,使肥膘油脂排出;

6. 再上火炸焦酥,呈金黄色捞出,淋香油,装入盘内,跟薄饼、葱、酱上桌。

工艺提示

1. 水煮肋肉,断生为度;

2. 油炸肉片,逐片下锅,注意勿粘连在一起;

3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。

菜品口感

焦脆香酥,咸鲜可口。

做法二

原料配单:

主料:卤熟的五花肉一块200克;

调料:鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量;

配料:薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。

制作方法:

1、把卤五花肉方切成大片;

2、里面撒上少许盐、味精和白糖;

3、倒入少许香油和适量绍酒拌匀;

4、拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟;

5、把面粉倒入鸡蛋碗里;

6、把蛋粉搅匀成糊;

7、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊;

8、下入四成热的油锅中炸制;

9、炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出;

10、出锅后码盘,上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。

特点:颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。

温馨提示:

1、制作此菜之前,把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时,味道会更为好吃,五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰

糖15克、盐5克、清水适量,用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。

2、糊不要裹的太厚,先炸透,然后再复炸一遍,使之焦脆即可。

3、配料使用的甜面酱,里面放少许白糖、味精、香油搅匀,然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。

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更新时间:2025/3/4 0:32:36