词条 | 五香焦肉 |
释义 | 做法一工艺:酥炸 口味:咸鲜味 主料:猪肋条肉(五花肉)(100克) 辅料:小麦面粉(20克) 鸡蛋(120克) 调料:大葱(50克) 甜面酱(50克) 白砂糖(10克) 五香粉(2克) 花生油(30克) 小葱(15克) 料酒(25克) 姜(15克) 盐(3克) 香油(10克) 味精(2克) 五香焦肉详细介绍 制作工艺 1. 肋条肉洗净,下入汤锅内煮熟,捞出晾凉; 2. 将肋条肉剔去皮,切成5.4 厘米长、3 厘米宽、0.6 厘米厚的片; 3. 用葱末、姜末加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时; 4. 将鸡蛋打散加面粉、淀粉和适量的水,调制成糊,把肉放入上糊; 5. 将花生油烧沸,把上糊的肉逐片下入油锅,炸至表面凝固,即端离火位,用温油酥透,使肥膘油脂排出; 6. 再上火炸焦酥,呈金黄色捞出,淋香油,装入盘内,跟薄饼、葱、酱上桌。 工艺提示 1. 水煮肋肉,断生为度; 2. 油炸肉片,逐片下锅,注意勿粘连在一起; 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。 菜品口感 焦脆香酥,咸鲜可口。 做法二原料配单: 主料:卤熟的五花肉一块200克; 调料:鸡蛋2枚、盐3克、绍酒20克、白糖10克、味精2克、香油10克、葱末10克、姜末10克、面粉60克、烹调油适量; 配料:薄饼15张、甜面酱50克、葱丝适量。 制作方法: 1、把卤五花肉方切成大片; 2、里面撒上少许盐、味精和白糖; 3、倒入少许香油和适量绍酒拌匀; 4、拌匀后把肉片摊开,腌制30分钟; 5、把面粉倒入鸡蛋碗里; 6、把蛋粉搅匀成糊; 7、把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊; 8、下入四成热的油锅中炸制; 9、炸熟后捞出,把油温升至八成热,倒入炸好的肉片再次复炸一遍,使之外皮焦脆便可捞出; 10、出锅后码盘,上桌时配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。 特点:颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。 温馨提示: 1、制作此菜之前,把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时,味道会更为好吃,五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为;八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰 糖15克、盐5克、清水适量,用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。 2、糊不要裹的太厚,先炸透,然后再复炸一遍,使之焦脆即可。 3、配料使用的甜面酱,里面放少许白糖、味精、香油搅匀,然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。 |
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