词条 | 五柳炸蛋 |
释义 | 做法配 料: 鸡蛋2-4个,酸姜、酸芥头、酸辣椒共三两,红菜椒一个 酸甜汁:米醋、水、酱油、白糖、盐调在一起即是酸甜汁(HaoChi123.com) ·特 色: 酸酸甜甜的很开胃。(HaoChi123.com) ·操 作: 1、先把鸡蛋磕入碗里,不要打散,可以炸一个磕一个,也可以一起磕进碗里然后一起炸,如果一起炸的话蛋是连在一起的。 2、炒锅里倒入花生油500克,烧热至七八成后倒入碗里的鸡蛋,油锅里的鸡蛋会迅速膨胀,炸至蛋边的颜色呈金黄微焦后盛起沥油。 3、炒锅留底油,下酸料和红椒大火猛攻,倒入调好的酸甜汁,勾淀粉起锅淋在炸蛋上即可。(HaoChi123.com) ·营养价值: 鸡蛋 - 1、蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含12.7克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于... 又一种做法美食简介 五柳炸蛋是一道传统粤菜,炸蛋香酥味美,伴着酸甜酱汁送入口,可令人胃口大开,是老广州最爱的送饭佳肴。炸蛋是此菜的主角,它和煎蛋的做法不同,前者一定要油多火旺,才能将鸡蛋炸得膨胀起泡,使蛋白金黄酥脆,蛋黄嫩滑可口。 烹制材料 主料:鸡蛋(5只)、酸姜片(50克)、酸荞头(50克)、红彩椒(1只) 酸甜汁:海天金标米醋(1/2杯)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、清水(1/5杯) 调料:油(1碗)、生粉水(1/3杯) 烹制工艺 1、酸姜片切成丝,酸荞头切成片;红彩椒去蒂和籽,也切成丝;将1只鸡蛋打入碗中备用。 2、取一空盆,加入1/2杯海天金标米醋、2汤匙海天铁强化金标生抽王、3汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/5杯清水调匀,做成酸甜汁。 3、烧热1碗油,倒入1只鸡蛋,炸至膨胀起泡呈金黄色,盛起沥干油。 4、将剩下的鸡蛋,逐一打入碗中,然后分批炸至金黄色,盛起沥干油,排放至盘中。 5、烧热2汤匙油,炒香酸姜和酸荞头,先倒入红彩椒丝拌匀,再倒入酸甜汁炒匀入味。 6、浇入生粉水勾芡,盛起五柳汁淋在炸蛋上,即可上桌。 厨神贴士1、调酸甜汁时要用米醋来调,不能用白醋或陈醋,前者酸且呛口,后者酸且色泽发黑,会影响成菜的外观。 2、炸鸡蛋时,应先打一只鸡蛋入碗,再倒入沸油中炸制;碗内不能有水分,否则鸡蛋倒入油中后,会溅油花烫伤人。 3、如果能买到酸辣椒,可以和酸姜、酸荞头一同做成五柳料,可增加成菜酸甜的口味。 4、买不到酸姜的话,可以用袋装的辣味酸姜替代,不过入菜前要用清水冲洗一下,去除酸姜的辣味。 |
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