夏秋转季之际，天气炎热又干燥，最适合吃鸭肉消毒热、补内虚。只是，每次大快朵颐后，总有种“食滞”的感觉，胃胀得难受。若然在材料中加入些许开胃的配料，感觉定会大不同。今天煮的这道五杯鸭腿，特意在配料中添加了话梅。众所周知，话梅有生津解渴，健胃温脾的作用。话梅与鸭腿一同下菜，不仅能开胃消食、化滞消积，还能降血脂血压，正好给五杯鸭消消腻。

美食原料

制作方法

美味贴士

美食原料

主料：鸭腿（2只）、话梅（8粒）

调料：海天金标米醋（2汤匙）、米酒（2汤匙）、海天特级金标生抽（2汤匙）、白糖（2汤匙）、高汤（2瓷碗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、盐（适量）

制作方法

1 将鸭腿洗净，放入开水中焯掉血腥味，捞起后把老抽涂在鸭腿上。

2　烧热半瓷碗油，将两只鸭腿分别煎至金黄色，捞起沥尽油。

3　待鸭腿稍降温后，将鸭砍件后摆放在碟子上，待用。

4　往镬内倒入两瓷碗分量的高汤；取一空碗，用2汤匙白米醋、2汤匙米酒、1汤匙生抽、2汤匙白糖以及适量盐调味，成酱汁倒入高汤中。

5　下8粒话梅在酱汁中，调慢火焖鸭肉，在酱汁烧开前，不断用镬铲把酱汁淋在鸭腿上面。

6　待酱汁烧开后，盖上锅盖，焖煮8分钟后，即可捞起装碗。

7　另加小半碗生粉水在剩余的酱汁中，开大火收汁后，直接将酱汁淋在鸭肉上，即可食用。

美味贴士

1、购买话梅时，应挑选酸话梅，咸话梅的盐分太多，会影响成菜的味道。

2、用开水氽烫鸭腿时，应加两片生姜在水中，能更好地达到去血腥味的作用。

3、砍鸭腿肉时，记得围上围裙，飞溅出来的油污易把衣服弄脏。

4、高汤本身已有咸味，因此盐不宜下得太多，约是平时炒菜用量的1/3为宜。

5、吃鸭腿的同时，记得品尝一下话梅，吸收了大量精华的梅子，味道酸酸咸咸，十分开胃。

6、喜欢吃肉者，可用鹅肉替代鸭肉，口感会更加柔嫩肥美，不过价钱比要鸭肉贵得多。