武山鸡，江西泰和县是乌鸡的发源地。经过研究发现，只有泰和本土的乌鸡才能始终保持其白毛、通体乌皮乌骨乌肉、绿耳、胡须等纯种特征，这是由泰和武山一带的独特水土所致，故当地有“不食武山水，不是泰和鸡”之说。纯种的泰和乌鸡浑身是宝，有着神奇的药用、滋补、保健的功效。乌鸡虽小，但是有着极高的开发利用价值和市场经济价值。目前泰和乌鸡产业已成为该县五大支柱产业之一，全县乌鸡年饲养量稳定在2000万羽，年产值超过1亿元。