概念

武家焖地席地

概念

武家指武士系统的家族、人物，与“公家”相对。其核心是平氏和源氏。武家是从在古代公家的领地、庄园中负责武备警卫的家族发展而来，原是为公家所统治的阶层，后逐渐壮大，实质性地把持了全国政权，继而建立了镰仓幕府，公家则被傀儡化。随着武家完全掌握了权力的中心，《太平记》中的公武矛盾，其实只是遮住了武士之间本质矛盾的一层薄纱而已。

武家焖地席地

定陶武家焖地、席地是在传统焖地、席地的基础上，经定陶中城饮食有限公司董事长武昌印多年的精心加工和整理，于2001年4月19日在第十届菏泽国际牡丹花会“中华名小吃展示会暨地方名小吃展评会”上，经专家认定，被评为“中华名小吃”和“地方名小吃”称号。

关于焖地的来历，定陶民间有这样的传说。据传刘邦彭城（今江苏徐州）战败后，逃到戚家寨（今定陶戚姬寺），遇到戚老汉，被领到家中。刘邦饥饿难耐，戚老汉即以此菜款待刘邦，席间戚老汉又让女儿戚姑娘陪食端酒，刘邦连吃三碗，赞不绝口。然而刘邦由于新败，终日闷闷不乐。戚老汉便将女儿许配刘邦，是为戚夫人，戚夫人经常作此菜，并拿出他自己酿制的菊花美酒为刘邦解闷。后刘邦称帝后，为纪念这段往事，便将此菜定名为焖地，随后在定陶民间就流传开来。此菜多用于忧事，定陶民间办丧事，席间必上此菜。

席地的来历说是春秋时期，范蠡扶助勾践灭吴后，与西施相会于姑苏，并结为夫妻。之后便“出三江，入五湖”，辗转来到“天下之中”的定陶。当时定陶的百姓为迎接这对历经磨难的夫妻，大摆宴席，热情款待他们，临近散席，上了此菜，两人吃后，相视而笑，皆曰好菜，问之不知何名。范蠡说这是一桌席的最后一道菜，就叫席底吧。由于定陶“底”“地”读音不分，百姓误以为席地，后流传开来，定陶百姓每遇喜事必上此菜。

焖地、席地流传民间，且年代久远，用料和做法不尽相同，武昌印遍访明师，精心挖掘整理，终于使这一地方名吃大放异彩。

正宗的焖地、席地菜的制作方法十分讲究，首先制作高汤，其制作方法是选用家庭养殖的柴母鸡与猪腿骨一起兑水经过4—5小时的文火熬制，再经过滤而成。这高汤是制作焖地、席地和食用焖地、席地的主要原料之一。