无能耗发酵是指发酵原料无需经过高温蒸煮熟化和灭菌而被直接用于发酵的一种低碳发酵生产方式。具有低碳、节能的显著特点。特别适宜于大批量发酵原料必须规模化快速处置的生产实际，如季节性强的瓜果蔬菜（特别是残次果或残瓜裂枣，如陕北地区阴雨季节收获的裂枣）。无能耗发酵目前主要应用于各种果酒系列产品和果醋系列产品生产以及可食性农业废弃物（如残瓜裂枣）资源化利用等领域。