无抗奶源就是以“无抗奶”为原料加工而成的牛奶，无抗奶源才是真正健康安全的牛奶。“无抗奶”是指“源于不含抗生素的鲜牛奶”，它只是个概念而并非品种。经过抗生素治疗的奶牛，在一定时间内产生的牛奶会残存着少量抗生素，这样的牛奶称为“有抗奶”。而只有通过小区式饲养方式，建立奶牛档案等一系列控制流程生产出来的“无抗奶”才能列入健康牛奶。

一、 什么是“无抗奶”？ “有抗奶”是不能作为食用奶原料进行加工生产的。我国颁布的《乳与乳制品管理办法》第四条明确规定，乳牛在应用抗生素期间和停药后5天内的乳汁不得供食用。“有抗奶”对人体绝对是有害的，就算食品中残留的抗生素很少，但经过长期食用后，可在体内蓄积、浓缩，给人体健康带来危害。有过敏史的人会产生过敏反应；无过敏史的人会产生抗药性；经常饮用抗生素残留奶会破坏人体肠道菌群平衡；抗生素长期在人体内聚集，会对人体脏器产生毒性作用。

二、如何控制“有抗奶”源?

采用小区式饲养方式，建立奶牛档案，将非健康牛隔离饲养，奶牛使用抗生素期间的牛奶停止收取，停药一周后奶样通过抗生素残留检测为阴性才能列入健康牛奶，完达山从源头上确保“无抗”奶源，以保证奶粉的优秀品质。

三、普通消费者如何判定“无抗奶”？

普通消费者很难从乳品的外表和味道来判断是否是无抗奶，不过如果不怕麻烦，也可以自行做一下检测。方法是:

1、消毒：将小茶匙、筷子、不锈钢杯、橡皮塞、温度计等工具放入水中煮沸杀菌。冷却后备用。

2、加热牛奶：用小茶匙取20茶匙量的鲜牛奶，放于不锈钢杯中。加热至沸，并保温3分钟。在加热时用筷子不断搅拌，防止牛奶结块。火力不要太猛以免烧焦牛奶。

3、接种：将牛奶倒入玻璃瓶中盖好盖，自然冷却至38℃备用（如果没有温度计，也可以用手触摸玻璃瓶外壁感觉接近体温即可）。然后用干净的小茶匙取一茶匙酸奶（用大企业近期生产的酸奶以保证质量），放入牛奶中，用干净的筷子搅匀。

4、培养：将牛奶盖紧橡皮塞，放于温室中培养。可以用干净的毛巾包在玻璃瓶外面。温度要求在20—38℃之间，温度过高过低都会影响观察效果。大约需6—12小时可以看到结果，温度高些所需时间短，温度低些所需时间长。

5、观察结果：如果经发酵培养得到凝固和有乳酪香的酸奶，就证明所检测的牛奶中没有抗生素，是无抗奶；如果牛奶没有发酵则很可能是有抗奶（也可能是温度没控制好所致）。这种方法也曾经用来家庭自制酸奶，只需在热奶时加入适量白糖调味即可。

四、“无抗奶”概念提出的背景

一、“无抗奶”是怎么回事

“无抗”作为国际乳业一项沿用多年的市场准入标准，对国内企业来说并不陌生。然而，在2002年4月由经贸委有关部门召集的一次乳业研讨会上，我国南方某乳业公司巨头宣称将在上海实现“无抗奶”，一石激起千层浪，由此也引发了国内对“无抗奶”这一根本不新鲜的专业名词的轮番炒作。

无抗奶，顾名思义，即为不含抗生素的牛奶，只要用不含抗生素的原料奶生产出的牛奶即为“无抗奶”，这并不是一种新的牛奶品种。牛奶为什么会含有抗生素呢？据专家介绍，乳牛在季节变换时非常容易患乳腺炎，饲养员一般采用将抗生素直接注射到奶牛乳房部位进行治疗。牛奶的国家标准GB5409－85，其中这样写道：凡经抗生素（抗菌素）治疗过的乳牛，所产的牛乳在一定时期内仍残存着抗生素。对抗生素有过敏体质的人服用后就会产生过敏反应，也会使某些菌株对抗生素产生抗药性。 但在这项国家标准中“不得收购”的条款中第六条同样作出了相应规定：“用抗生素或其他对牛乳有影响的药物治疗期间的母牛所产的牛乳和停药后3日内的牛乳不得收购”。 可见我国对于牛奶是否含有抗生素一直是有所规定，而且不收购刚停药3天时间内的牛乳也早已经成为了牛奶加工厂的一个行规。

二、提出“无抗”概念的背后

虽然,“无抗奶”的神秘面纱已经被揭开，但为什么一夜之间几乎所有大的乳制品公司都打出“无抗奶”的旗号？为什么在短短几个月之内，国内市场就掀起了一阵“无抗奶”风潮？这其中又有着怎样的一番隐情呢？ 对此，业内人士认为，“有抗”、“无抗”绝不仅仅是一项检验指标达不达标的问题，事件的背后隐藏着深层次的东西。一些企业在广告中宣传的“无抗奶”，其实只是个概念，是一种商业包装，这无非是牛奶大战的战火从价格竞争烧到了炒概念的结果。 其实“无抗”作为国际乳业一项沿用多年的市场准入标准，对国内企业来说，并不是新东西。我国在2001年10月开始实施的《无公害食品生鲜牛乳》标准中，对鲜乳卫生已经提出了“抗生素不得检出”的要求。乳品共有20多个理化指标、微生物指标和卫生指标，其中“无抗”指标仅仅是13项卫生指标中的一项而已。 在这个“无抗”已经不新鲜的时候忽然提出“无抗”概念，显然是饱含其他用意。据业内人士分析，国内乳品企业现在已经达到1500家，其中日加工能力超过100吨的企业只占5%，大部分在20吨以下。而“无抗奶”概念的推出，则在很大程度上是这些占有资金和技术优势的规模比较大的外资或合资企业伺机谋求扩张，并同时完成对中国乳品市场的兼并。

五、“无抗奶”宣传为何被叫停?

2009年 5月6日，卫生部官方网站通告，近期少数乳品企业宣称生产“无抗奶”，误导消费者，严重扰乱了乳品生产经营秩序。卫生部、农业部、工商总局、质检总局、工业和信息化部以及国家食药监局联合发出公告，严禁在乳品标签、标识和广告中宣传“无抗奶”等不科学、不符合实际的内容。 早在2002年，光明乳业率先提出并推广“无抗奶”这一概念，其后北京三元亦步亦趋地推“无抗”概念，欲借“无抗奶”欲蚕食全国市场实现企业扩张。紧随这些乳业巨头之後，福建最大的乳品企业─长富宣布只卖“无抗奶”，南京奶业声称自己的原奶将按“无抗奶”的标准来收购，已经被北京三元收购的上海全佳，更是在自己的DHA牛奶上标明“采用优质无抗生素鲜奶制成”，武汉友芝友自年初开始利用当地国有农场奶牛统一圈养的优势向“无抗”过渡，炒作“无抗奶”概念。现今这一政策的出台，让长达7年的“无抗奶”争论画上了休止符，也给一些多年将此作为卖点的企业泼了一盆冷水。

解抗剂掩蔽抗生素 添加剂或成叫停主因

据知情人士透露，此次叫停“无抗奶”则是源于添加剂问题。

今年3月9日，卫生部在其官方网站上公布了印发给公安、农业、工商、质检等部委的通知——《全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治近期工作重点及要求》，卫生部指出，β-内酰胺酶（解抗剂）可以用来掩蔽抗生素，冒充“无抗奶”。

我国自2006年7月起对所有生鲜牛奶强制检测抗生素含量，超标者不可出售。而解抗剂的作用就是将有抗奶中的超标抗生素分解掉，使原奶顺利通过检测。分析人士认为，此次官方叫停“无抗奶”并不单单是企业过度宣传，而是为了防止部分企业为了做到“无抗”，在牛奶中使用解抗剂。

加强奶源建设 保障奶源无抗

资料显示，我国奶源建设整体状况并不太令人乐观，牧场奶源的质量相对而言管理控制较为容易，但“千家万户”式的奶牛养殖散户质量控制并不容易。据专家介绍，国内企业现大多采用“公司+农户”的方式组织原料奶的生产，公司与农户的关系比较松散，这种经营方式的最大问题就是难于监控农户在短期利益驱使下的不规范行为，在散养的条件下，各家各户的饲养管理方式不同，奶牛出现的问题也各种各样。由于信息的不对称，奶站或乳品企业很难及时发现奶牛或牛奶的问题。

与此同时，没有检测是万万不能的，但检测也不是万能的。据业内人士透露，很多不规范的乳品企业的做法是，在对原料奶检测之后，并不是拒绝收购抗生素残留超标的生奶，而是压价收购，用抗残合格的生奶做酸奶，抗残超标的做成常温奶和奶粉。 总之，“无抗奶”宣传虽然被六部门叫停了，但是牛奶“无抗”标准则要严格执行。要想实现全行业“无抗”还有待时日，它不仅需要奶源建设模式和管理水平的相应提升，政府相关部门严格监管，对市场上的牛奶进行定期抽检并对抽检出的品牌进行公布，并强化惩处力度，促进企业对牛奶中抗生素的重视，尽早实现行业“无抗”。