词条 | 乌龙戏活鲍 |
释义 | 乌龙戏活鲍是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,乌龙戏活鲍以鲍鱼为主要材料。 制作材料主料:鲍鱼1000克,海参(水浸)750克,猪肉(肥瘦)300克 调料:胡麻油30克,葱油20克,蚝油10克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,淀粉(豌豆)10克 特色鲍鱼鲜脆爽口,海参软糯鲜香。脆软香鲜互补,造型大气。 制作工艺1.将活鲍鱼取出肉,去内脏,刮洗干净,正面剞深而不透的十字花刀;鲍鱼壳洗净用开水煮过,分别置放在10只汤碟中,摆在大圆盘四周。 2.水发海参洗净,顺片成大片,用开水氽过;勺中加入葱椒油,烧热后即加入猪肉 (剁成末)煸炒,随加入少许酱油、白糖,炒香炒散,即加入上汤调味,加入海参烧入味,勾浓芡,淋葱椒油,出勺盛入圆盘中央。 3.活鲍鱼放开水中烫熟,分放在10个汤碟中,用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口,海参软糯鲜香。 食谱营养鲍鱼:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有。 猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 营养成分能量2544.64千卡;蛋白质211.86克;脂肪149.76克;碳水化合物87.49克;叶酸12.9微克;膳食纤维0.03克;胆固醇3035毫克;维生素A376.5微克;硫胺素0.76毫克;核黄素2.3毫克;烟酸14.77毫克;维生素E140.02毫克;钙4484.4毫克;磷1334.02毫克;钾2289.87毫克;钠23112.84毫克 ;镁871.66毫克;铁235.65毫克;锌25.84毫克;硒293.21微克;铜7.4毫克;锰4.47毫克 食物相克鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。 |
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