乌龙戏活鲍是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，乌龙戏活鲍以鲍鱼为主要材料。

制作材料

特色

制作工艺

食谱营养

营养成分

食物相克

制作材料

主料：鲍鱼1000克，海参（水浸）750克，猪肉(肥瘦)300克

调料：胡麻油30克，葱油20克，蚝油10克，白砂糖5克，盐5克，味精3克，淀粉(豌豆)10克

特色

鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。脆软香鲜互补，造型大气。

制作工艺

1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀；鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。

2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉

（剁成末）煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。 3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。

食谱营养

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

海参(水浸)：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

营养成分

能量2544.64千卡；蛋白质211.86克；脂肪149.76克；碳水化合物87.49克；叶酸12.9微克；膳食纤维0.03克；胆固醇3035毫克；维生素A376.5微克；硫胺素0.76毫克；核黄素2.3毫克；烟酸14.77毫克；维生素E140.02毫克；钙4484.4毫克；磷1334.02毫克；钾2289.87毫克；钠23112.84毫克

；镁871.66毫克；铁235.65毫克；锌25.84毫克；硒293.21微克；铜7.4毫克；锰4.47毫克

食物相克

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。