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词条 乌龙戏凤巢
释义

乌龙戏凤巢是以海参和粉丝为主要食材的鲁菜,有益于 延缓衰老,可滋阴壮腰健肾,有效治疗贫血。

菜品介绍

鸡丝嫩滑,海参丝软糯鲜香,菜的汤汁浸着粉丝“凤巢”,香脆爽口。

做法

制作食材

主料:海参(水浸)500克,鸡胸脯肉300克,粉丝75克

调料:鸡蛋清80克,植物油80克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,料酒10克,葱油5克,大葱5克,姜5克

制作流程

1.水发海参切0.5厘米粗的条,放开水中焯去腥味。

2.鸡脯肉切细丝,清水浸一小时,再抹干水分,加蛋清、水淀粉等上浆腌渍片刻,放温油中滑出。

3.勺中另植物油少许,加葱姜丝烹出香味,加少许高汤、盐、味精,放入鸡丝略炒,盛盘内。

4.龙口粉丝先圈成圆形,放温油中炸成凤巢,围在鸡丝周围,再将海参用葱油等烧出,勾亮芡,淋明油,浇在鸡丝上即成。

制作要诀

因有过油炸制过程,需准备植物油约800克。

营养价值

海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有。

鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体作用,所含对人体生长发育有重要作用。

粉丝:粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质,且有良好附味性。

食用指南

食疗功效

乌龙戏凤巢属于贫血食疗药膳食谱之一,对改善症状十分有帮助.

食物相克

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。

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更新时间:2025/3/4 8:51:05