【菜系】鲁菜

工艺：烧

乌龙归海的制作材料：

主料：海参（水浸）80克,虾仁50克,海螺50克,口蘑50克,油菜心50克

辅料：香菜15克,母鸡100克,猪肉(瘦)100克,金华火腿50克,干贝20克,

调料：盐2克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克,醋5克,胡椒粉5克

乌龙归海的特色：

海参等料嫩滑脆爽，汤汁清纯鲜浓，系筵席头道汤盅。

乌龙归海的做法：

1.母鸡肉、精瘦肉、金华火腿、干贝等料用微火熬出清而鲜浓的上汤备用。

2.水发海参用沸水焯两遍，再同虾仁、海螺、口蘑、油菜心用加口味的鸡汤氽过，全部放入热烫的汤盅中。

3.勺中加上汤烧开调味，乘热冲入，加盖碟上桌，跟香菜末碟、胡椒粉碟、米醋小碗一起上桌。