词条 | 文昌按粑 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 文昌按粑 【所属菜系】 海派菜 【口味特点】 香甜软糯,椰味十足,粘韧适中,制法简便,别具特色。 制作原料糯米粉1000克、生油25克、清水适量、椰子1个、红糖300克、白芝麻仁50克、 花生米100克。 制作过程1、将干糯米粉堆放案板上,开窝,加入适量清水拌匀,再加入生油,不断揉搓,使这柔韧有筋,再分成20等份,逐个揉成圆形,用手掌将其按压成扁圆状块件(胚体)待用。 2、把椰子剥去外衣,破开硬壳,用特制椰子刨将椰肉刨出细粒椰茸;花生米和白芝麻分别爆炒熟香,碾成粉末状。放入鲜椰茸、红糖一起搅混和匀,便成馅料。 3、热锅烧水至滚,放入“胚体”,用中火煮熟,捞起,逐个放“馅料”中沾上满满一层,随后便可进食或摆盘上席。 |
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