温泉蛋 一种水煮蛋的做法。 因在温泉里煮成而得名，很多做法都是用白开水直接煮。 这种水煮蛋需要严格控制时间和温度。在蛋清稍微凝固，蛋黄完全不凝固的时候，从水中取出。 敲开蛋壳，倒入放入碗中。 蛋清为乳状半凝固状态，全白。蛋黄被完全包住。

原理：因为蛋黄超过60°C即可凝固，蛋清在80°C以下不会凝固，所以控制水温在60-80°C之间即可做出温泉蛋

利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：

1.把水烧至75°C（掌握不好温度的请购买厨房用温度计）

2.把鸡蛋，75°C热水放入保温瓶或焖烧锅

3.等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。————————————————————————————————————