词条 | 乌日莫 |
释义 | 乌日莫,是奶皮子的蒙语译音,是将鲜奶烧开多次扬沸,将奶子冷却后所得,是蒙古食品中的上称食物。把鲜奶倒入搪瓷盆、陶盆或木制奶桶,在一定的温度(2℃至30℃)的房间里放6至8小时后,奶液逐渐变成凝奶。奶液凝结后上面浮有2至3厘米的微黄色的乳油,用勺子把乳油取出后放入粗布口袋里,乳油可以直接食用还可以加工成黄油。冬天多食奶皮子益气补血、温胃散寒、增加食欲。泡入奶茶中食用,也可制作菜品 基本简介把鲜奶储存几天后就成为酸奶,酸奶最上一层稠性的叫乌日莫,意为“奶油”,炒米拌乌日莫是蒙古人又一个名扬四海的美食。在元代《饮食正记》里记载:“乌日莫有凉性性质,它能增强肺功能,又解渴、止咳、增加头发营养等作用。” 蒙古风情奶豆腐色白味淡口感稍涩;奶皮薄而酥,用热气腾腾的奶茶蘸了吃,奶香浓郁让人回味;酸奶带着冰碴,清凉甜淡,别有一番风味;用一干净的瓷碗,小心地将两勺乌日莫与炒米白砂糖拌匀,然后一脸虔诚将一勺轻轻含在嘴里,感觉这酸酸的甜甜的滑滑的凉凉的美味,细细咀嚼,嫩滑酸甜的奶香之后是炒米甘甜浓厚的米香。 食用益处黄油是从乌日莫提炼出来的,它是奶制食品里最经典之品.因为它的颜色呈金黄色所以人们命名为黄油.在《蒙古族饮食大全》里把黄油视为食品之精。长期吃黄油的人能避免患肺炎,而且保持头发乌黑,眼睛明亮,耐寒。储藏30年的黄油可成为一种治疗冻伤的良药。元代《饮膳正要》说:“奶皮子属性清凉,有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。” 制作方法将鲜奶放入锅中用中火熬炼,锅内沸腾后上下轻轻搅拌。熬好放至第二天,将上面已经凝固的一层刮下,平放撒上白糖,晾干即成。奶皮子营养丰富,既可作为调味品,也可与炒米、馕同食,或放入奶茶中增加香味,还可单独食用,香甜酥脆。每年8-10月是鲜奶的高产期,出产的奶皮子品质最好。 营养成分乌日莫营养成分列表 (每100克中含) 成分名称 含量 可食部 100 水分(克) 36.9 能量(千卡) 460 能量(千焦) 1925 蛋白质(克) 12.2 脂肪(克) 42.9 碳水化合物(克) 6.3 膳食纤维(克) 0 胆固醇(毫克) 78 灰份(克) 1.7 维生素A(毫克) 0 胡萝卜素(毫克) 0 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.02 核黄素(毫克) 0.23 尼克酸(毫克) 0.2 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 0 a-E 0 (β-γ)-E 0 δ-E 0 钙(毫克) 818 磷(毫克) 308 钾(毫克) 4 钠(毫克) 2.3 镁(毫克) 28 铁(毫克) 1.3 锌(毫克) 2.22 硒(微克) 4.6 铜(毫克) 0.1 锰(毫克) 0.02 碘(毫克) 0 名品小吃蒙餐乌日莫炒米 蒙古族人民接待远方客人的一道名菜,也表达了蒙古人民的热情和好客。将蒸熟的散糜子放在锅内,拌细沙用猛火炒干,加工去皮,即成炒米。将炒米用烧开的鲜奶或酸奶浸泡,放进乌日莫、黄油、白糖等便可食用;也可以用开水浸泡,加入黄油、白糖、新鲜奶豆腐等食用。 奶酪 蒙古语称“比西乐格”。将提取乌日莫后的酸奶放在温热处发酵,等其沉淀后,把沉淀下来的粉块装入布袋,压出液汁,再捏成各种形状,晾干后即成奶酪。 |
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