| 词条 | 温拌腰丝 |
| 释义 | 温拌腰丝是由唐代“羊皮花丝”演变而来，西安饭店的拿手好菜。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。 菜谱名称温拌腰丝 所属菜系秦菜 历史文化据《本草纲目》记载：常食猪腰可以理肾气、通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，并有“补肾壮气，消积滞，除冷痢，消咳”的功效。 风味特点温拌，是陕西菜独有技法，它改变了拌菜必“凉”的成规，使人耳目一新。成品不但风味特殊，且温馨暖齿，某些牙病患者也可大胆品尝。“温拌腰丝”以猪腰为主料。此菜是西安饭庄的看家菜，既是佐酒佳肴，又收补益之功。 制作材料主料： 猪腰子150克 粉丝150克 辅料： 木耳(干)15克 莴笋50克 调料： 盐3克 香油15克 酱油15克 醋10克 料酒10克 姜3克 大蒜5克 胡椒粉2克 花椒1克 制作工艺1. 将腰子撕去皮膜，用刀从中部片成两片，除净腰臊； 2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片，顺着腰身的长度切成细丝； 3. 将木耳用水发好，择去杂质洗净，切成细丝； 4. 莴笋去皮洗净切成细丝； 5. 粉丝发好切25 厘米长的段； 6. 姜、蒜各切成末； 7. 将腰丝放入沸水中，待其伸展开，颜色变白时立即捞出，沥干水分； 8. 沥干水分腰丝的放一容器内，加盐、料酒、酱油拌匀； 9. 将木耳丝、莴笋丝、粉丝用沸水氽过，沥水； 10. 沥水后装入另一容器内，加盐、料酒、酱油、醋，搅拌均匀，装在盘内； 11. 把拌好的腰丝盖在上面，然后放蒜末、姜末、胡椒粉； 12. 炒锅置火上，加香油，烧至九成热时投入花椒，待其发黑，捞弃花椒，立即泼在蒜末上即成。 工艺提示腰丝不要氽的太老，以免失去脆感。 菜品口感腰丝脆嫩，鲜香爽口。 健康提示医学认为猪腰有“理肾气，通膀胱，暖腰膝，治耳聋”，“补虚，壮阳，消食滞，防冷痢，止消渴”的功效。 食谱营养猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。 粉丝：粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人；但是粉条含铝很多一次不宜食用过多。 木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。 食谱相克木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。 |
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