德国化学家。 1872年8月13日生于德国卡尔斯鲁厄，1942年8月3日卒于瑞士洛迦诺。1890年入慕尼黑大学，在A.von拜耳指导下学习化学，毕业后从事生物碱研究。1894年因研究古柯碱结构获博士学位。1896年起任慕尼黑大学讲师、教授。1905年任苏黎世联邦高 等工业学校有机化学教授。1912年任柏林威廉皇家化学研究所所长。1916～1925年再度任慕尼黑大学有机化学教授。威尔施泰特1905年开始研究叶绿素等植物色素的化学结构，由于在这方面的成就获1915年诺贝尔化学奖。除植物色素外，在莨菪碱、古柯碱和糖酶、蛋白酶、脂肪酶以及催化剂的研究中均有所建树。一生中共5次获得不同大学授予的博士学位，还是许多国家科学院的名誉院士。